西北作家 || 散文：一碗油泼面王选信（陕西） / 四六文摘

一碗油泼面

王选信

　　秦人喜爱面食，是出了名的。扯面,拉面,臊子面，油泼面，biangbiang面，浆水面，酸汤面，凉皮，搅团，麻食，想尽了方法，做完了花样。我是地道的关中人，对面食更是情有独钟，一日不吃面食，心里就难受，两日不吃面食，吃什么都寡味，三日不吃面食，恨不得用头碰墙。所以从小就在心里排了个食谱：有面条，绝不吃馒头，有馒头，绝不吃米饭。可这半个多月以来，和徐州朋友共事安装设备，硬是没吃面食。我都不敢相信，自己是怎么扛过来的。

　　徐州虽属南方，可从地理环境上看，和山东安徽河南接壤，属于南方中的北方，可大家喜吃米饭，不喜欢吃面食，也不会做面食。我在徐州呆了三年多，看见他们吃面条，心里就难受。往往一桌子席面吃完了，主人问大家还要什么主食？我总是说来碗面条。一碗白面上来了，没醋没酱没盐没辣子，问怎么吃？答：白面条倒上残汤剩菜不就行了。他们张着嘴，半晌合不拢。街上饭馆也卖面食，有时兴冲冲地要上一碗面条，不知道是面做的不行，还是调料调的不行，总吃不出秦人面食的香味。

　　四年后的今天，又和徐州朋友一起共事，我没打算吃面食。不吃面食，心里难受，再难受也得忍着。想不到隔壁新来个小老板，领了一帮子当地人干活。每天中午在门前支个老式铁锅，做揪面片吃。面食巨大的诱惑，把我心里压下去没几天的馋虫，又勾出来了。心里发痒，涎水直流。每天中午，当揪面片的人在外面忙得不亦乐乎的时候，我就回到房子，关上门偷偷地咽唾液。前天实在克制不住了，坐出租去十几里外的甘河镇买了一斤半面条，准备做油泼面。中午张师傅照样做的是米饭土豆炖肉。他知道我不吃肉，正准备炒个素菜，我赶紧拦住他，说我买了面条，做油泼面吃。张师傅不以为然，说面没啥好吃的。我心里说，你们徐州人，不会做面食，自然做不出好吃的味道来。

　　大家端着米饭菜，到隔壁房间吃去了。我洗了锅，烧上水，坐下来剥葱剥蒜。没有辣面，只好用鲜红的辣椒代替，又在蔬菜堆里翻腾了半天，翻出来了几颗青菜。我拿着笨重的刀（刀已经钝了），把葱蒜辣子切好，只等锅开。锅开了，一下子把一多半面丢进锅里。

　　这里海拔高，气压低，一滚两滚，根本煮不熟的，等煮了三四滚后，才把仅有的一点青菜扔进锅里，又煮了四五滚。

　　等不及了，揭开锅盖，用笊篱把面捞到老碗里。足足一大碗。面还是有些硬。涎水在嘴里已经恣意汪洋了。调上葱蒜辣椒，醋酱盐味精。用小锅烧油。锅里的油，腾腾地冒着烟。煎油往佐料上一泼，“呲啦”一声，一股青烟从盆里升起。随即一股诱人的香味扑鼻而来。

　　用筷子翻搅面条的右手，已经有些微微发抖了。挑一筷子先尝尝，满嘴都是香辣的味道。好像几十年都不曾吃过油泼面了，一下子触动了我的万千味蕾。欲罢不能。一撮面进了口，紧接着一筷子一筷子往嘴里塞，如猪八戒吃人参果，一盆面囫囵进了肚子。看着碗底剩下油汪汪的汁子，恨不得再舔个净光。

　　放下碗筷，感到肚子有些涨疼。想想也是，平时在家，最多吃半斤面，今天不知怎么了，一时没停嘴，竟然吃过了头。面有些硬，胃肯定受不了，想想中午不能休息了，到外面转转去。

　　当我走过隔壁门前的时候，看见十几个民工蹲在地上，津津有味的吃着碗里的揪面片，心里就想笑：什么揪面片，哪有我们油泼面香？我好像一个暴发户，挺着肚皮，趾高气扬的从她们面前走过。

　　晚上，照样是五六个菜和稀饭馍，当然，我是不会吃的，我还惦念着中午没下完的面条呢。

　　和中午一样，等张师傅忙活完了，我在锅里烧上水，备好葱蒜辣椒，还在案板上捡拾了四五粒红红的花椒。当我把面条捞到碗里，撒上佐料，热油一泼，不但有了香辣味，还多了些麻味。这是，“不幸”的事情发生了，王经理进来了，蒋师傅也进来了，他们看见油泼面，拿来碗筷，争抢着要尝尝味道。不能驳了同事的面子，我只好忍痛割爱，把碗里搅好面条，给他们一人拨了几口。王经理吃了，高兴地说，确实好吃，蒋师傅尝了一口，也连连点头。看着自己碗里的面条所剩无几，别提我心里多懊悔了。你们有肉菜，有米饭不吃，到我碗里凑什么热闹？

　　一碗油泼面，吃得我心里舒坦了好几天。我暗暗发誓，等工程结束回到西安，第一件事，就是找个面馆子，咥它两老碗油泼面，好好解解馋。

2017-07-30