猪肉大葱包子馅怎么调？10年的比例配方告诉你，鲜香味美不油腻

包子是我们生活中常见的美食，它是一种饱腹感很强的主食，在北方颇有欢迎，不同于南方的小笼包，北方多以大肉包子为主，按照成年人的饭量，三个就能吃饱，薄皮大馅，鲜嫩多汁，松软好吃，最常见的馅料有猪肉大葱，猪肉韭菜，猪肉白菜，猪肉萝卜，相对于素馅来说，肉馅的销量更高，也更受欢迎，别以为蒸包子很简单，想要调出一个可口的包子馅，真的挺难，肥肉多太腻，瘦肉多了太柴，水打少了太稀，水打多了又难吃，如何才能调一款好吃的包子馅？

很多人在家蒸包子，总求个速度快，怎么方便怎么来，我家最爱吃猪肉大葱馅，个人也研究了好久，总感觉没有包子店的好吃，经过我多次的虚心请教，包子店老板终于告诉了我技巧，他从事包子行业已经十来年了，调猪肉馅有一套自己的绝招，我尝试了两次终于成功，在肉馅的选择上，应该是三分肥七分瘦，配料用山东大葱，山东大葱优点多，口感脆甜，很适合做馅，山东人做包子最地道，因为人家的原材料好，尤其是猪肉大葱馅包子，吃过几次都服服帖帖，那口味真绝了。

猪肉大葱包子馅

食材：猪肉馅、包子皮、鸡蛋、猪油渣、葱姜末、花椒水

调味：生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉

---

1、准备一根大葱，斜切成丝，然后尽量剁碎一些，放在一边备用，大葱尽量选择山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

2、起锅烧油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用猪板油也行，要的是这个肥油渣，用中小火熬制。

3、不停地用铲子搅动，大约3-5分钟左右，肥油从白色变成微黄色，继续熬制，直到焦黄为止，捞出来备用。

4、准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦，将猪肉渣放在上面，继续剁一剁，直到自己想要的肉馅程度即可，想吃带颗粒感的，可以少剁一会儿。

5、把剁好的肉馅放入盆中，按照个人口味，依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽，适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。

6、分3次打入60克花椒水，顺着一个方向搅拌，等水分吸收干净后，再进行下一次添加，让肉馅充分吸收调料的香味，搅动完成后，腌制10分钟即可。

技巧总结

1、无论调饺子馅还是包子馅，肉馅去腥，尽量别放料酒，料酒挥发后，会残留一股难闻的味道，花椒水和胡椒粉，同样有很好的去腥效果。

2、包子馅放猪油渣，这样的组合搭配真的很好吃，最大的特点就是香，没试过的一定要试试。

3、花椒放进碗里，用热水冲一冲，得到的就是花椒水了，把多余的花椒扔掉，重复3次搅打入肉馅，可以为肉馅去腥增香。