大国酱乡一代天骄：正宗的酱香酒后劲大吗？什么白酒才有后劲

　　酱香型白酒的口感醇厚绵柔，且酱香悠长，受到不少新老酒友的喜爱，是节日或聚会的必备酒饮。但是，这种优质酱香酒后劲大吗？酱香酒有后劲正宗吗？很多人还不懂。

　　首先，酱香型白酒采用的是“12987”生产工艺，也就是端午制曲，重阳下沙（沙指的是本地糯红高粱），一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过3年以上长时间贮藏，再经过精心勾兑，方可出厂销售。整个流程下来，从投料生产到出厂，一共需历经5年左右的时间。

　　此外，工艺特点上，可以概括为：四高两长，一大一多。四高分别为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长分别为生产周期长，贮藏时间长；一大为用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多为多轮次发酵，即上文说到的八轮次发酵。

　如此繁杂的工艺酿造出来的酱香型白酒酒质优秀，酒体协调，口感丰满细腻，醇厚净爽，幽雅悠长，总体风格上“色、香、味、格”俱佳。那么，这种酱香型白酒除了好喝之外，后劲大吗？其实，优质酱香酒适量喝起来是不上头，不烧心，没有后劲的。

　　其一，杂质的存在是引起白酒上头的原因，而正宗的大曲酱香白酒，用当地红缨子高粱为原料，五斤粮食酿一斤酒，坚持自然发酵生香。

　　其二，酱香型白酒采用的高温馏酒，其独有的高温工艺，酒的温度一般高达40℃以上，主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分、去除发酵过程中产生的不利物质、低沸点物质和副产物。高温能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，对人体的刺激小，因此酱香型白酒饮用后不上头、不口干。

　　其三，酿造后的酱香酒经过漫长的封坛存放，因传统的陶坛透气性好，空气中的氧气能进入坛中，与酒产生微氧循环，使得陶坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。所以饮后不上头、不辣喉，没有后劲。

　　总而言之，喝正宗的茅台镇酱香型白酒是不会有后劲的，同时在这里还是要提醒大家切勿喝劣质白酒，以免伤身哦！