粤菜大厨分享~象拔蚌做法！
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
2.其他功效：肺虚咳嗽，肾虚作喘，虚劳喘咳。肾虚阳痿。本品质润不燥，补肾助阳兼能益精养血，有固本培元之功。
1、 小刀贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。
2、 把蚌壳和蚌身分割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋切断。
3、 将椭圆形的象拔蚌肚（象拔蚌胆）切掉，象拔蚌的胆可以用来煮粥。
4、把象拔蚌放入一个大碗里，用80度左右的水浇在上面，水覆盖过象拔蚌即可捞出，烫过之后，象拔蚌虹吸管外层的皮可以轻松剥落。
5、把虹吸管和蚌身，分割开。虹吸管做刺身，蚌身可以用来煮汤或做粥。
6、虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面棕色的皮，把虹吸管粗的一端露出的两个气孔，沿中间对切。
7、倾斜着下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片，浸过冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好。
象拔蚌每一处的肉都可以有不同的吃法，蚌肚、蚌胆可以用来煮粥或者做汤。
浸过冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
象拔蚌刺身：象拔蚌肉质鲜美爽脆，每一片的边缘呈波浪状，一口咬下去，脆生生的却又柔中带爽，爽滑中象拔蚌特有的“海味”会不时的撞击着味蕾，让你不忍停筷。另外象拔蚌除了生吃，还可以兰度炒，煲粥或凉拌，都是不错的择。
象拔蚌刺身做法其实很简单哦！
材料：象拔蚌，酱油，芥末酱
1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨。
2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉臟的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。
3、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭。
蒜蓉粉丝蒸象拔蚌做法
象拔蚌煲粥做法
象拔蚌粥品的就是一口鲜美，所以不需要放过多的调料，煮的时候也不要太久，肉老了会影响口感。
主食材：大米、象拔蚌肚肉
配料：鸡汁、姜末、葱花、盐均适量
1、 蚌肚切成片备用，大米洗净先在锅里熬到粘稠、米粒软透成粥；
2、 蚌片、姜末、鸡汁、盐一起加入粥里煮5分钟；
3、 出锅撒上些许水葱绿末，滴点香油提味即可享用啦。
酱爆象拔蚌做法
主食材：处理干净、切片的象拔蚌
配菜：青红椒切丝、葱切段、姜切片、蒜切块
1、锅里倒入适量水，倒入少许料酒，放入适量盐，撒上白胡椒粉大火烧开后，放入象拔蚌片焯30秒左右捞出，控干水，待用。
2、热锅，倒入适量油，烧热后放入象拔蚌过一下油捞出，控干油。
3、底油翻炒辣椒丝，爆炒葱、姜、蒜接着倒入适量XO酱翻炒半分钟，再放适量生抽和白糖，把刚炒过的象拔蚌片倒进锅翻炒均匀即可出锅。