“舌尖上的中国”
中华大地,物产丰饶。
盛满香与色与味的《舌尖上的中国》,
苦等四年,
第三季终于在大年初四回归!
一如既往,《舌尖3》依然会讲很多美食的故事。
透过这些中华美食的故事,
主创团队希望表达的依然是
中国人同食物之间的微妙情感与关系。
腾冲的稀豆粉,乐山的麻辣烫,
河南逍遥镇的胡辣汤,武汉的三鲜豆皮,
泉州的鱼丸、石花膏、面线糊,
西安老白家的水盆羊肉,
哪一个是你喜欢或者吃过的呢?
从怒江峡谷烤石板粑粑的传统石板…
到河南可以一次放七八个锅子的穿山灶台…
从四川青堤的菜刀…
到制造出人间美味的四川泡菜坛子…
再到山东章丘的大铁锅
以及为了制造出完美铁锅兢兢业业的老匠人…
漫长历史中,如何更好地利用食材
烹调出最好的味道,从厨具到餐具
中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识
▲河南穿山灶
在第一期里曝光的这个河南三门峡
特有的穿山灶就厉害了!
一个灶台七口锅,蒸煮炖焖还能保温
可以放置七口锅同时操作
能够很快做出当地著名的十碗席
河南穿山灶一般家庭是很难拥有了
但下面这个神器章丘铁锅
一经曝光就火了!
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到底有多厉害?
章丘手工铁锅制造需要经过
12道工序,7道冷锻,5道热锻
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大大小小十几种铁锤工具
一千度高温冶炼
三万六千次锻打
最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅
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今年83岁的王立芳老人和其家人
在章丘打了一辈子铁锅
当地许多铁匠都出自他的门下
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说了这么多
这锅到底有多神奇?
节目中介绍了三道菜:
第一道是
“清水炒鸡蛋”
用章丘铁锅炒蛋时
完全不用放油
却丝毫不粘
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第二道是
煎转黄花鱼
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煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜
在烹制中需要黄花鱼
整体一次性翻转180°
保持整齐不乱,汁水不洒
这既是鲁菜技艺的高超
也得益于铁锅内部深,适合煎转的特点
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第三道是
九转大肠
在大肠上色过程中
需要不断烧㸆,而铁锅厚薄恰当
光滑紧致非常适合制作这道菜
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除了锅之外,这个刀具也火了!
济南铁匠李士贞一家世代制刀
他的技艺秘而不宣
打出的刀声若龙吟,切姜如玉