青山学美食:香辣焖鲫鱼,泡椒毛肚,南洋醋汁的做法

青椒脆肠

材料:煮熟的肥肠200克,黄喉150克,土豆粉条100克,香菇80克,鲜青尖椒80克,青红辣椒节30克,姜末、蒜末各少许。盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量。

做法

1、把肥肠切佛手花刀,黄喉改刀成片,然后投沸水锅里汆一水。

2、把香菇改刀成小块,与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。

3、把鲜青尖椒放入搅拌机,加适量清水打成青椒汁。

4、净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入青椒汁并加盐和味精调味,放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟,淋藤椒油和香油便起锅装盘。

香辣焖鲫鱼

食材:鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g

做法:

1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。预备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

3.锅中放入油,烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

5.煎炸双面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后参加辣椒酱,酱油 糖 。

7.倒入开水,烧开后参加盐,转小火焖至20分钟

8.再转中火收干汤汁即可。

泰式酱汁

材料:

泰国酸辣酱100㏄,香菜5克,红辣椒5克,生抽30㏄,柠檬汁10㏄

作法:

1.将香菜、红辣椒切末备用。

2.取一容器,盛入作法1的香菜末、红辣椒末,再加上其他材料调匀即可。

蔬菜火腿炒面

材料:鲜面条适量,香菇五朵,油菜三棵,葱一根,生抽两勺,老抽一勺,蚝油适量,香油少许,糖适量,盐少许

做法

1.准备好所有的食材,火腿去外衣,斜切片。香菇洗净去蒂,切片。葱切葱花。油菜洗净,叶子分成一片片的。锅中烧水,烧到沸腾,放入鲜面条,煮九成熟捞出过凉。

2.过凉后的面条放入一个大碗中,加入生抽一勺勺,老抽半勺,蚝油适量,盐少许,糖适量。加入少许的香油,搅拌均匀备用。

3.锅中放油烧热,加入葱花爆香,接着加入香菇和火腿片炒香,加入油菜叶继续翻炒。加入生抽一勺翻炒。加入面条继续翻炒均匀。装盘上桌真的是太美味啦!

酸菜马鲛鱼

食材:马鲛鱼,酸菜,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法:

1.马鲛鱼切一厘米厚,酸菜切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,剩余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中心(上下左右都被洋葱丝围住)。盖上盖子放冰箱腌制半响以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和酸菜丝放入爆出香味立刻转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不行能够再添一点),放入鱼肉,小火煎至双面金黄,。煎的过程中,如果太干,能够再喷一点料酒。

4.装盘的时分把洋葱丝浇在鱼肉上。

泡椒毛肚

材料:毛肚1个,五花肉适量、泡椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、芹菜适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量

做法

1. 从自己的泡菜罐子里捞出适量泡椒、泡蒜、泡姜(自己没泡的可以到超市去买)。将泡蒜、泡姜分别切成蒜片和姜片;泡红椒切成辣椒圈,泡青椒不切;芹菜适量切成芹菜段;大五花肉切成肉片。

2. 毛肚一个,先切成条,再片成片。锅里去水烧开,倒入毛肚汆透后,最后用漏勺捞出备用。

3. 锅里去少量的油,倒入五花肉,再加入适量的水,大火将五花肉煮熟(五花肉煮熟了熬油时猪皮不易爆油,练出的油也比较白)。水煮干后,转中小火炼出猪油,再将五花肉拔向锅边。

4. 下入适量的郫县豆瓣酱和五花肉一起爆香,倒入泡蒜、泡姜、泡椒一起煸香,煸香后加入适量的高汤,胡椒粉和老抽焖煮2分钟,煮出泡蒜、泡姜、泡椒的味道后,开盖倒入毛肚拔均,盖上锅盖焖煮2分钟,之后下入芹菜和鸡精炒均,最后加入少量的生粉水勾薄芡,翻炒均匀即可起锅。

南洋醋汁

材料:

辣椒 5克

柠檬汁 30㏄

香菜茎 3克

糖 10克

生抽 少许

作法:

1.把辣椒切碎备用。

2.取一容器,放入作法1的辣椒碎,再将其馀的材料加入搅拌均匀即可。

洋葱香菇焖肉

材料:五花肉700g,小洋葱1个,香菇200g,蒜适量,姜适量,八角适量,烧烤汁适量,葱适量

做法:

1.五花肉洗净,把较肥的切出来

2.香菇、洋葱、蒜。姜。葱切小粒

3.锅内放少许油,把较肥的肉炒出大量油

4.出油后把姜、蒜、葱丝、八角放入炒香,接着放瘦肉

5.待肉色变后加洋葱

6.最后加香菇,放生抽、盐调味,加入少许水,让其焖一会(香菇也可和洋葱一起下锅炒)

7.焖至汤汁变少,加两勺烧烤汁和一勺豆瓣酱大火快速翻炒至变浓稠,锅里留有少许汤汁即可,盘中摆上几条青菜装饰一下

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