教你做家常鱼香茄子，下饭又下酒，鲜咸适口，连吃3顿都不腻！
对于鱼香茄子，相信经常去饭店吃饭的朋友一点都不陌生，是很多人必点的一道菜。鱼香茄子属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，虽然比较油腻，但是味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，因此十分受人欢迎。今天和大家分享一种鱼香茄子家常的做法，即下饭还下酒，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，连吃3顿都不腻！
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相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，她老公吃了还没一分钟，迫不及待地问此菜是用何做的，还称赞其菜之美味。而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
【鱼香茄子】
所需食材：长茄子、猪肉馅、蒜、小红辣椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、鸡精、香油、玉米淀粉
步骤一：茄子清洗干净，切成长条，蒜切末，红熬辣椒切段，豆瓣酱剁碎。
步骤二：将茄子条放入碗内，撒入适量食盐，搅拌均匀，腌制10分钟。然后倒掉碗内的水，撒入适量玉米淀粉，搅拌均匀。
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步骤三：准备一个小碗，放入适量玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋、清水，搅拌均匀备用。
步骤四：锅内倒入适量油，油熟后，放入茄子条，煎炸至表面微黄后盛出控油备用。
步骤五：另起锅热油，倒入肉馅煸炒，肉馅变成白色后，倒入豆瓣酱、红辣椒，翻炒均匀，然后放入蒜末，翻炒出香味。
步骤六：放肉放入炸好的茄子，将调好的料汁倒入锅内，翻炒到差不多收汁，淋上香油，搅匀出锅即可。