创新川菜

粗粮煮鲜鲍

制法：

1.把治净的鲍鱼放高压锅里，再加入少许葱姜，盖上盖子后上火压熟，捞出来后待用。

2.把胡萝卜和金瓜放蒸柜里蒸熟，取出来放入榨汁机里加水榨成金汁，待用。

3.锅入浓汤烧开，放入泡好的红腰豆、青豆、玉米粒、桃仁、杏鲍菇丁、菜心粒和鲍鱼，再调入盐、鸡粉、少许白糖和金汁，煨至鲍鱼入味后，起锅装茶盅内即可上桌。

 山药炒螺片

 薄切山

药炒切山

这道菜成菜山药香脆，螺片鲜爽，两者搭配口感丰富。

原料：山药200克海螺200克鲜花椒、干辣椒节、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量

制法：

1.将山药用打皮刀打成长条形片，下入烧热的油锅，炸至酥脆且色金黄，捞出来沥油。

2.把海螺治净，下入水锅煮熟后，捞出来取净肉，用刀片成片。

3.往锅里加入色拉油烧热，投入干辣椒节、鲜花椒煸炒出味，加入山药片和螺肉片翻炒，加盐、味精、胡椒粉翻匀，起锅装盘便好。

烧椒鸡（土从）菌

原料：

鸡（土从）菌200克青二荆条辣椒50克蒜泥10克盐、味精、鸡粉、鲜露、生菜油各适量

制法：

1.把鸡（土从）菌清洗干净并撕成小块，投入沸水锅里汆一水后，捞出来晾冷待用。另用炭火把青二荆条辣椒烧熟，撕成小块并除去籽，然后剁碎了备用。

2.把鸡（土从）菌和烧椒碎纳盆，加入蒜泥、盐、味精、鸡粉、鲜露和生菜油，一起拌匀便可装盘上桌。

干菜烤土豆

原料：

小土豆750克，干的梅干菜50克。

调料：

色拉油100克，葱丝、红椒丝各3克。

制作：

1、取一个高压锅，放入洗净并控干水分的小土豆，淋入色拉油，铺上一层梅干菜，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压5分钟。

2、关火后，当听到锅内无“啪啪”的声响后，揭盖，取出菜肴装盘，用葱丝、红椒丝点缀即可。

紫苏炒小花螺

原料：

花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量

制法：

1.锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。

2.锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。

大叶香菜拌墨鱼片

大叶鱼片

这道凉拌菜，加入了云南大叶香菜，成菜墨鱼片口感爽脆，味道鲜辣。

原料：

精选墨鱼片200克、云南大叶香菜50克、圣女果3颗、柠檬3片、小米椒圈3克、大蒜5粒（拍破） 盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、香醋、生抽、料酒、美极鲜酱油、辣鲜露、一品鲜酱油、藤椒油、葱油各适量

制法：

1.把墨鱼片治净，纳盆加料酒、胡椒面拌匀后腌渍2分钟。然后下入开水锅里汆熟，捞出来放入加有冰块的纯净水盆里激脆后，再捞出来沥水待用。另把云南大叶香菜切节，圣女果切成块。

2. 往盆里依次放入适量的盐、味精、鸡粉和白糖，淋入香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、生抽、一品鲜酱油、藤椒油和葱油，接着放入墨鱼片、大叶香菜节、圣女果块、柠檬片、小米椒圈和大蒜，拌匀后装盘，稍加装饰，即成。

小炒猪肝

这道菜融合了湘式小炒和川菜干煸的技法，成菜猪肝外干内软，香辣入味。

制法：

1.把猪肝切成均匀的条，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌味。另把干辣椒和老姜分别切成丝，芹菜切成节。

2.锅里放色拉油烧热，下猪肝条炸至表面定型后，倒出来沥油。锅留底油，下姜丝和干辣椒丝炒香后，再下入猪肝条翻炒，其间加盐和味精，等放入芹菜节炒匀后，撒入熟芝麻，即可出锅装盘。