蒜苔炒肉丝，最忌直接下锅炒，学会这一招，蒜苔脆嫩，肉丝更入味

蒜苔炒肉丝是一道家常菜，看似简单，有的人却做不好，只要学会这一招，蒜苔清脆可口，肉丝滑嫩更入味，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。

具体做法请看我们的详细操作：

1.准备新鲜的蒜苔400克，先去掉蒜苔的头部，放入盆中，用流水清洗干净。

2.把比较硬的根部切断，再切成2厘米长的段，放入盆中备用。

3.猪里脊肉一小块，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入碗中。

4.接下来把肉丝腌制一下，碗中加入食盐1克入底味，料酒3克去腥，白胡椒粉1克，生抽3克，老抽几滴上色，用手抓拌均匀，使肉丝吸收到调料。

5.再加入半个鸡蛋清，用手抓匀，加入蛋清可以锁住肉丝的水分，增加营养，也能使肉丝更加滑嫩。

6.再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉也能锁住肉丝的水分，保持肉丝鲜嫩的口感。

7.最后加入少许植物油，用手拌匀，这样可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，然后放在一边腌制10分钟，使肉丝慢慢入味。

8.准备蒜子两个，用刀拍一下，切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜子放在一起，再放入几个干辣椒段。

9.等食材备好以后，我们把肉丝滑一下油。

10.锅中加入小宽油，油温三成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。

11.等肉丝变色以后即可倒入漏勺中控油，这个过程大概30秒左右。

12.重新起锅添入清水，把蒜苔焯一下水，水开后加入少许食盐入底味，加入少许植物油，这样既能避免蒜苔的营养流失，也能保持蒜苔翠绿不变色。

13.然后下入蒜苔，用漏勺翻动，焯烫一分钟，即可捞出控水备用。

14.再次起锅，加入少许食用油，放入料头爆香。

15.下入蒜苔翻炒均匀，开始调味。

16.加入食盐3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽3克从锅边烹入，加入蚝油3克，开大火翻炒均匀，化开所有调料。

17.然后下入肉丝，继续翻炒30秒。

18.起锅前淋入少许明油，提亮菜品的色泽，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

19.好了，一道脆嫩入味的蒜苔炒肉丝就做好了。