蒜苔炒肉丝,最忌直接下锅炒,学会这一招,蒜苔脆嫩,肉丝更入味

蒜苔炒肉丝是一道家常菜,看似简单,有的人却做不好,只要学会这一招,蒜苔清脆可口,肉丝滑嫩更入味,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。

具体做法请看我们的详细操作

1.准备新鲜的蒜苔400克,先去掉蒜苔的头部,放入盆中,用流水清洗干净。

2.把比较硬的根部切断,再切成2厘米长的段,放入盆中备用。

3.猪里脊肉一小块,先片成薄片,再切成均匀的细丝,放入碗中。

4.接下来把肉丝腌制一下,碗中加入食盐1克入底味,料酒3克去腥,白胡椒粉1克,生抽3克,老抽几滴上色,用手抓拌均匀,使肉丝吸收到调料。

5.再加入半个鸡蛋清,用手抓匀,加入蛋清可以锁住肉丝的水分,增加营养,也能使肉丝更加滑嫩。

6.再加入少许玉米淀粉,抓拌均匀,加入淀粉也能锁住肉丝的水分,保持肉丝鲜嫩的口感。

7.最后加入少许植物油,用手拌匀,这样可以避免肉丝在滑油的过程中粘连,然后放在一边腌制10分钟,使肉丝慢慢入味。

8.准备蒜子两个,用刀拍一下,切成段,放入盆中,生姜一小块切成姜片,和蒜子放在一起,再放入几个干辣椒段。

9.等食材备好以后,我们把肉丝滑一下油。

10.锅中加入小宽油,油温三成热时,下入腌好的肉丝,用筷子搅散。

11.等肉丝变色以后即可倒入漏勺中控油,这个过程大概30秒左右。

12.重新起锅添入清水,把蒜苔焯一下水,水开后加入少许食盐入底味,加入少许植物油,这样既能避免蒜苔的营养流失,也能保持蒜苔翠绿不变色。

13.然后下入蒜苔,用漏勺翻动,焯烫一分钟,即可捞出控水备用。

14.再次起锅,加入少许食用油,放入料头爆香。

15.下入蒜苔翻炒均匀,开始调味。

16.加入食盐3克,鸡精2克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,生抽3克从锅边烹入,加入蚝油3克,开大火翻炒均匀,化开所有调料。

17.然后下入肉丝,继续翻炒30秒。

18.起锅前淋入少许明油,提亮菜品的色泽,再次翻炒均匀,即可关火起锅装盘。

19.好了,一道脆嫩入味的蒜苔炒肉丝就做好了。

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