炒牛肉又老又柴？老师傅教你腌肉多加“1料”，牛肉鲜弹入口即化

大家都喜欢吃牛肉。牛肉的风味十足，不仅能炒，还可以做腌牛肉、腊牛肉等等。因为牛肉的脂肪含量不高，所以在炒的过程中很容易炒得又老又柴，那么，牛肉怎么炒才能鲜嫩似鱼肉？饭店老师傅教你，炒菜的时候，除了要加淀粉、生抽、料酒以外，还有1步最关键

首先我们要从源头，也就是牛肉的选择入手，不要选择那种很老的牛肉。这一点从颜色上可以看出来，老牛肉的颜色比较深。而比较嫩的牛肉颜色是十分鲜红的。此外，选择牛肉的里脊肉，这种牛肉会更加好。

此外就是腌肉的过程。通常大家腌肉都是用料酒、生抽抓一抓就好了，最多加个生粉一起。但是其实还有一个更好用的东西，就是鸡蛋清。鸡蛋清里面含有的物质能够使得牛肉肉质更加鲜嫩。最后就是烹饪时候，对于火候要讲究得当。牛肉炒得太久了，肯定是不行的，这样即使选得再好、腌得再嫩也会被炒老。炒肉的时候记住是要热锅冷油，油的温度不能够太高了。然后然后将肉“滑”进去，这样大火翻炒到变色就可以关火了。炒牛肉又老又柴？饭店师傅教你腌肉多加“1料”，牛肉嫩滑有弹性，只要记住几个关键的诀窍，炒出来的牛肉就会更加嫩滑有弹性。你学会了吗？赶紧做给家人尝一尝吧！