稻香村稻香春桂香村桂香春过年带哪家的点心匣子回家？ / 四六文摘

点心匣子是过年的回忆。

老北京人爱吃糕点。看亲戚、会朋友，甚至是提婚嫁娶、调和纠纷，手里免不了都要提溜着点心匣子。

老北京有句民谣讲：“送蒲包儿点心匣，亲戚就是咱两家。”蒲包儿指的是用蒲草包着的肉类、鱼类，点心匣子外面则是贴着印有各家字号的“红门票”。

还记得小时候，就爱跟大人一起去买点心匣子，看着店员麻利地称点心、用防油纸铺衬在盒子里，整齐地码在盒子里，最后盖上纸盒，附上一张大红纸。回家路上，哪个孩子的心不在点心匣子上？

北京经营点心的铺子不在少数，有好几家都享有盛名，单说几家老字号，就能把您给绕晕了：稻香村、稻香春、桂香村、桂香春……

奇怪的是，这几家卖的几乎都是南味糕点。北京为什么这么多南味糕点铺？这么多南味糕点铺，到底又该选哪家？

北京为什么这么多南味糕点铺？

这要从这些点心的起源说起。最早，点心匣子里的点心，都来自饽饽铺。

早年间，北京城里流传着这么一段绕口令：

张伯伯，李伯伯，饽饽铺里买饽饽。
张伯伯买的饽饽大，李伯伯买了个大饽饽。
拿回家里给婆婆，婆婆又来比饽饽，比来比去差不多。
也不知是张伯伯买的饽饽大，还是李伯伯的大饽饽。

这里的饽饽就是馒头的意思。自元代起，忽必烈定都大都，随着蒙古族大量进京，蒙、汉杂居，风俗渐近。于是，大都市面上开始出现了以蒙古饽饽为主的民族食品。

到清代，“饽饽”指的则是京城各色糕点。满、蒙、回、汉在一座北京城里共同生活，于是也就有了各色的饽饽：除了“蒙古饽饽”，还有“满族饽饽”。老北京旗人不仅把糕点称作“饽饽”，把水饺称为“煮饽饽”，还把烤烙的面饼叫做“硬面饽饽”。

▲ 硬面饽饽。

老北京人爱吃糕点，除了蒙、满饽饽，还有汉式点心和清真点心，其中汉式点心中又包括京式点心和南式点心，南式点心中又以广式和苏式影响较大。

《道咸以来朝野杂记》详细记载清末京城里各色糕点和名铺：

内外城糕点铺所制诸品，上之备祭祀之用，下之为馈节之需。各种应们为全份，如大八样、中八样、小八样，以至中果、南糖、小碟食等，皆以八种集成者。如另选一种买之亦可，但价较为全份者为昂。

当年以东西南大街合芳楼为最佳。此店始于道光中，至光绪庚子后歇业，前部工人及货色，皆移至东四北瑞芳斋，东城惟此独胜。北城则桂英斋最佳，在后门外路东，为当年东安门外金兰斋之遗法。

“满汉饽饽、南北细点”，可算是当时京城饽饽铺的主要经营范围了。甚至，还诞生了一系列行业黑话，比如，蒙、满点心叫“鞑子饽饽”，汉族点心为“大教饽饽”，回族点心为“清真饽饽”，北方点心为“北案儿”，清真点心为“素案儿”，南方点心则是“南案儿”，另外南方点心铺子还叫“南果铺”。

正是由于饽饽行业风生水起，北京人逢年过节拿点心匣子当礼送的习俗，也从此固定下来。

然而，数百年建起的高楼，倾塌也不过是一瞬的事情。民国初，京城风起云涌，大批随北洋政府北迁的官员新贵，大多来自南方，吃不惯北京流行的传统饽饽，浙江绍兴的周作人就曾发出“我在北京惶了十年，终未曾吃到好点心”的叹息。

在这样的背景下，京城曾经最出名的几大饽饽铺都转身隐退进历史的帷幕，只剩南果铺稻香村遗留下来，在今天还成为了北京点心的符号。

南味糕点老字号间的爱恨情仇

稻香村、桂香村、稻香春、桂香春，这四家老字号糕点铺糕点，前三家都是“南案儿”，且都是苏式点心。

最早的是稻香村，来自苏州，原本是当地一家卖茶食糖果的老店，1773年在苏州观前街开业，名字取自《红楼梦》中的“柴门临水稻花香”。

后来苏州稻香村的伙计郭宝生北上闯荡，于1895年在前门外观音寺街开了家“稻香村南货店”，这也是京城生产经营南味食品的第一家。

▲ 老北京稻香村

自此，稻香村落户京都，三间门脸，二层小楼，进门后左边是青盐店，右边是茶食柜，门楣上一块黑漆金字匾额“稻香村南货店”。稻香村前店后厂(那时又叫“连家铺”)，自制各式南味糕点、肉食，既好看又好吃，不但花样翻新，而且重油重糖，存放数日不干，在气候干燥的北京很受欢迎。

当年稻香村生产的冬瓜饼、姑苏椒盐饼、猪油夹沙蒸蛋糕、杏仁酥、南腿饼等在京师是初次露面，让习惯吃北方“大饽饽”的京城人享受到了精致的正宗南方美食。这家南味杂食店没多久就火了起来，大街小巷一传十十传百，食客络绎不绝。

然而店红是非也多，眼看稻香村生意红火，京城一时涌现出许多打着“稻香村”旗号的南味糕点，这就导致观音寺街的稻香村老店生意也受到了影响。

▲ 北京前门大街

直到1911年，恰是清王朝的最后一年，观音寺街的稻香村老店被江苏常州人汪荣清买了下来。

汪荣清也来自苏州，出自1775年在苏州开业的桂香村老店。正赶上第二年民国建立，随着大量的南方来的官员新贵进京，于是专售“南案儿”的稻香村顺势崛起，再加上地段好，老字号也深入人心，稻香村老店的生意一天比一天红火。不久，他在附近又开了家“桂香村”。

1916年桂花盛开的中秋，另一位和汪荣清一起进京闯荡的老乡，也是桂香村的股东之一——朱有清买下了桂香村的产权，在西单牌楼374号，也就是当时的白庙胡同口重新开业。其装修一派江南风格，经营方式也是前店后厂，在西单一带很有影响。

▲ 1961年西单北大街上的公私合营桂香村食品店

同样是1916年，曾是上海“王仁和”茶食店学徒、长期为桂香村做代销食品的江苏人张森隆（又名春山）也决定自立门户，在东安市场创办了“稻香春”食品店。张森隆还从苏州上海等地请来多位名技师，自产自销南味糕点，当时共有店员、学徒100多人。到了1920年又把东安市场的一些小商号买下来将稻香春扩建成三层楼，成为东安市场里垄断南味食品经营大店。