学烘焙是去学校培训好还是跟店里师傅学好？

　　先说说入行以前应该做好的思想准备

　　首先，对于每一个有志从事厨师/甜点师/面包师的朋友，我的第一个建议都是，请先好好了解一下这个行业再做决定吧。虽然很多答案都提到过了但还是想再强调一下，那就是这一行真的真的很累，而且工资真的很低。

　　不管你是在多么高上大的地方做着多么fancy的东西，结局都是一样，通常工资还会比其他地方更低，因为他们永远不愁招不到人。而且越是好的地方(意味着很忙很多事)，对厨师的体力要求越高，因为真的要每天十几个小时连轴转，除了吃饭(我经常是在5分钟之内完成，没有座位的时候甚至就站在垃圾桶边上随便刨几口就扔掉了)或许有机会坐一会儿，其余时间都在走动干活，这一点我之前工作的餐厅里饼房和其他档口都一样。

　　第二，如果是(爱打扮的)女孩子，会因为职业原因放弃很多。再也没有化妆，没有美甲，没有首饰，没有香水…头发永远是扎起来的，发型也被带了一天的帽子压得不成型，漂亮衣服也不能穿，这些我早已习惯了，但是也时不时会羡慕办公室一族可以每天打扮的漂漂亮亮的去上班。

　　第三，爱吃和爱做绝对是两码事啊!!!!因为自己做烘焙，尤其是以此为职业，那就是纯纯的技术工种加体力活啊，而说句实话，这不是每个爱吃甜食的萌妹纸都能hold住的。我也见过动手能力不是很强的人做烘焙，结果确实不是很美好，所以有志入行的人我觉得应该在这点上对自己有个比较中肯的认识，真的可以避免入了行又发现自己不擅长或者不喜欢。

　　如果你在了解这个行业并结合自身情况考虑好要入行了，那么接着往下看。

　　对于题主提出的问题，通常情况下，我的建议是先去学校学习再入行。

　　首先烘焙和做菜绝对是不同的，做菜多多少少总有厨师即兴发挥的空间，但是烘焙则是严格的化学，每一步都要尽量准确才能获得最好的结果。很多甜点看似复杂，其实也是由一些最基础的元素组合变化而成的。

　　所以我常常觉得烘焙就像搭积木，掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的积木，当手里有足够多的积木时，就能够搭建出自己心中的造型，而获得这些积木最高效的方法就是去专业学校学习。因为在工作中，往往只能接触到已经组合变化过的东西，而且由于品种有限，很难在短时间内了解和掌握到其中的规律以及相应的最原始的版本。而在学校学习就能够比较全面的学习到这些基础元素，这样在之后的学习和工作中也能很快的察觉到其中的变化和改良在哪里，上手和进步都会快很多。

　　其次这一行因为是手艺活，所以需要漫长的经验积累和技能的磨练，所谓熟能生巧是这一行绝对的真理，所以科班出身的学生刚开始会更容易上手。即便如此要获得更大的成功概率还是需要长期的自主学习和提升。

　　因为在实际工作中虽然可以通过量的积累来达到质变，但这指的主要是手艺上，比如我感觉自己的刀工和干活效率在工作的头半年就得到了质的飞跃，比在学校的时候强的不是一点半点。而对于理论知识的积累我觉得主要还是要靠自己后期的看书和学习，这时在学校打下的理论基础就很有用了，和半路出家会有比较明显的差别。