金盏鹅肝片皮鸳鸯鸡、招牌酥脆肉、莲藕海笋

金盏鹅肝片皮鸳鸯鸡

食材&配料：

走地鸡750克、鹅肝50克、生菜100克、青瓜50克、酸姜15克、黄椒丝少许、蟹子酱20克、盐、鸡粉、糖、油、麻油、黄芥末酱

做法：

1. 把鸡宰杀干净控干水分后抹上盐，将皮水煮热后，把鸡淋上皮水风干4个小时
2. 把风干后的鸡放入油锅中浸炸制成熟，表皮酥脆捞出控油片皮备用
3. 鹅肝拍上面粉煎至金黄，切片备用
4. 将片皮厚剩余的鸡胸肉撕成丝，加入黄椒丝再放入麻油、盐、鸡粉和糖等调味后拌匀
5. 生菜煎成生菜盏，里面依次放入黄芥末酱、青瓜、酸姜、鹅肝、鸡
6. 最后把调味后的手撕鸡放在盘子中间，鹅肝围着摆盘即可

招牌酥脆肉

食材&配料：

猪颈肉500克、葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升、鲜露5毫升、麦芽糖、大红浙醋、干青花椒面5克、细辣椒粉10克、干红花椒面5克、冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫、生抽2毫升、熟芝麻

做法：

1. 猪颈肉500克放入盘中浸泡去掉血水，改刀成丁备用
2. 肉丁放入盘中，加葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升腌制入味
3. 上桌前把肉丁取出洗净吸干水分，裹上一层糖脆皮水（麦芽糖、大红浙醋、温水拌匀），放入五成热的油锅中浸炸熟捞出备用
4. 锅留底油炒香干青花椒面5克、细辣椒粉10克、干红花椒面5克，放入猪肉丁翻炒均匀后加入冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升
5. 锅中汁水收干，撒入熟芝麻翻炒均匀，出锅装盘即可

莲藕海笋

食材&配料：

莲藕200克、海笋100克、葱花10克、蒜片50克、香菜50克、辣椒圈50克、食用花草、酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖

做法：

1. 将莲藕洗净切片飞水后过凉，沥干备用
2. 将海笋用冷水泡12个小时，用开水煮5分钟，过凉备用
3. 酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加入蒜片、辣椒圈、香菜拌匀
4. 拌入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12个小时，取出摆盘，用葱花、食用鲜花点缀即可