烘焙人，你的那份关于面包的梦想还好吗?

国人的食饕之心拥抱了全球美食，各式面包就首当其冲俘获了国民的味蕾。国内面包市场越来越好了，可为何做面包事业却反而越来越难了？

从业多年的面包师傅打趣地说到：世界人民对面包的喜爱有多疯狂，面包事业就会有多荆棘。

面包事业的荆棘之路

就拿现在市场上热点最高的丹麦面包来说，推出质量高且稳定的产品，从选品、研发到生产，困难度都非常大。

● 不同品类的面包，对于面粉的要求和配比是不一样的，面粉供应链选择难度大、用粉量大、门店仓储管理难；

● 制作工艺复杂，流程繁琐：打面、发酵、包油、开酥、成型、后发酵、烤制、装饰，每一步都有许多影响面包品质的关键技术点，普通师傅难以做到面面俱到，稳定出品；

● 制作时间长，一批成品做下来需要3-4个小时，为了赶每天的出品量，凌晨开始打面，早已成为了面包人躲不开的日常；

● 丹麦面包造型和口味的变化丰富多元，想要丰富门店丹麦种类，推新品的速度总是不能和市场变化的速度齐肩并行；

● 对于丹麦面包，现烤出炉的最香也最好吃，现烤制作本是捍卫面包房应有的尊严，繁复的制作流程，却让“现烤”越发成为量产的压力。

做好面包事业路上的荆棘，丹麦面包还只是冰山一角。好吃的面包，工艺都考究复杂，门店批量化生产品质突破困难；国内面包潮流变化快，门店从业师傅技术局限、更新产品研发成本高；面包日常需求量愈发增大，中央厨房建设投资大，品牌扩张计划日益紧张；

面包事业从面团开始破局

其实这些问题，一个好的冷冻面团就能解决。当操作流程成熟、稳定之后，好的冷冻处理能提升超70%的出品效率。

得当的冷冻处理，对面团的伤害非常小，不但不影响口感，反而会提升品质。

图源来自日本面包网站：Pasco

上世纪50年代末冷冻面团兴起，在欧美迅速展开，如今在法国面包市场超45%使用冷冻面团，日本超过60%，而美国甚至超过90%；国内面包市场的迅速发展，对冷冻面团的诉求声音也越来越大。

深耕中国烘焙市场30多年的太寅食品集团，是国内最早一批做欧包的烘焙企业之一，清楚知道国内烘焙市场的这一发展需求。

由于本土相关市场企业仍处于向高品质化转型阶段，国内在对于高端品质的冷冻面团供应这一诉求上，仍多依赖外资，一方面在成本上并没有获得更多可观的优化；另一方面在选品上的局限，也依然难以应对国民对面包多样性的追求。

凭借着多年专营烘焙产品的经验，太寅集团成立了「星可颂」品牌，打开中国冷冻面团的新局面，提供中高端品质冷冻面团产品。

站在品牌背后，为拥有面包梦想的企业提供一线支持，从面团开始为企业提供一站式烘焙解决方案。

面包和梦想可以并存

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优质的冷冻面团，现在本土企业可以做到

对面包的研究并非朝夕所能完成，对原材料的理解、制作工艺的熟练把握，生产流程的精细掌控、都需要投入大量的时间和资金。

「星可颂」的成立并非偶然，集结了多年在面包领域的经验和资源，在上海松江成立了一座高规格的面包工厂，坚持按照美国LEED绿色建筑金奖标准建立，响应国家绿色可持续发展要求，配备国际一流的生产设备，秉承匠心，使用优质原料，打造高品质的烘焙产品。

星可颂在上海松江的现代化面包工厂

面包是世界的，中国的面包市场更是多元的，「星可颂」在研发上，集结国际资深的中西面包大师及西点主厨，延续西式传统烘焙工艺的同时，也极力研究本土风味，打造适合中国消费者口味、具有市场竞争力的产品。

在冷冻技术上，「星可颂」放弃了氟利昂速冻技术，选用了效果更好、也更加环保天然的二氧化碳冷冻技术，最大程度减少冰晶、保持产品含水量，配上国内成熟的运输体系，做到科学高效的高品质供应。

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实现烘焙梦想的一站式解决方案

客户要的可能并不只是一个面包，那么烘焙企业要的也不单只是一个面团。

人们购买食用面包的场所早已不局限于面包房、烘焙店，可能是酒店、商超、餐厅、水吧、甚至是书店；拥有面包，可以给客户更有温度的体验，日渐成为企业主的共识。

多元的消费模式，需要的不是千篇一律的面包，不同的门店，不夸张的说每一款面包都需要精心设计。

「星可颂」理解到国内庞大的市场供应需求，以及产品供销服务支持，不单提供包括欧式日式类面包、餐食、西点、中点五大品类，更为企业提供选品策划、生产技术支持、产品行销方案，力求为每一个拥有烘焙梦想的人，一步到位，打造星级烘焙。

FHC展会上「星可颂」吴伟先生（左）与客户交流

在今年的FHC展会上，和「星可颂」首席执行官吴伟先生进行了深度交流之后，品尝了「星可颂」媲美手工现做的可颂面包，指南君越发能感受到这一面包事业背后的强大力量，这是中国社会发展的力量赋予面包新的生存空间，悄然到来却掷地有声。