明天小雪，天冷了，喜欢吃烤鱼的朋友，在家也可以吃到大厨的味道！
明天小雪了，天气冷了，可以适当吃一些热性食物，特别是我们重庆人，爱吃麻辣味，不辣不欢，冬天除了吃火锅，还有烤鱼也深受大家的喜欢。
烤鱼特别是万州的烤鱼最具特色，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，有渝菜及重庆火锅的特点，麻辣鲜香，营养丰富，大冬天来一锅烤鱼，下饭开胃，那味道是杠杠的。
做烤鱼当然关键是烤，烤有两种，一种是用烤箱烤和炭火烤，另外没有烤的条件可以用油炸方法做烤鱼，当然油炸的没有烤的香，口感要差一些。如果想吃烤鱼，除了到饭店去吃，其实在家做也很简单，准备好配菜和鱼，相当吃一顿烤鱼火锅，大冬天边吃边加热，吃得暖心还开心。烤鱼我们一般都做成麻辣味的，也可以做成清淡型的，如番茄味的，还可以在麻辣味基础上做成泡椒味的，总之根据自己的口味，调整食材，做自己喜欢吃的烤鱼。那么在家怎么做烤鱼才好吃呢？首先是处理鱼腥味，其次是烤鱼的方法，第三就是烤鱼调味料要正宗。掌握好这三个关键点，做出的烤鱼不比大厨差。明天小雪，天冷了，喜欢吃烤鱼的朋友，在家也可以吃到大厨的味道！下面把我昨天做的麻辣泡椒味的烤鱼分享给大家，希望大家喜欢。
1、做烤鱼一般选淡水鱼，如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开，清洗干净。2、准备调料：姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。
3、我买的鱼有点大，所以就用了一半截。先放料酒，胡椒粉，姜片和葱段，在鱼身上抹个遍，再腌10到20分钟，再清洗干净。
3、切成花刀，抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟，放入烤盘。
4、腌鱼的过程准备配菜，配菜是想吃什么就配什么，我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黄瓜等。备的配菜有点多，相当于在家吃一次火锅了。
5、把鱼放入烤箱中层，200度烤20分钟到30分钟，烤到表面变黄就可以了。当然没有烤箱，就只能用油炸了。
6、用电火锅炉来装了方便加热。锅底铺上洋葱和香菜。
7、锅中放油适量，把土豆，藕片等炒到半熟，放盐少许入味。炒好后，然后放到锅中。
8、豆芽和新鲜的鲜菜也可以炒一下，也可以不炒直接放在上面，放上冻豆腐等。
10、锅中放油适量，放一把花椒，放姜片、葱段，小米椒小火煸香，注意小米椒特别辣，如果怕辣的朋友，建议直接放锅中，不要炒。
然后加一大碗水，根据配菜量的多少，来决定加水的量。煮开后，放盐，生抽，鸡精，白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿，把调料的味道熬出来。
13、另起锅，放油烧热，放入用水泡了的干辣椒炸香，淋在香葱等调料上。
14、满满的一大锅，大火煮沸，开小火，一家人就可以慢慢享受美食了。
这一锅营养丰富，不用其他菜，配上米饭，或者来点小酒，好不惬意！
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