肉夹馍

肉夹馍的用料五花肉（可带皮） 500g 大葱 适量姜 适量 冰糖 适量味达美酱油 适量 老抽酱油 适量盐 适量 鸡精 适量鸡蛋 根据需要 炖肉料包 1包肉夹馍的做法

步骤1   准备好食材，五花肉可选带皮的，下班晚了，超市里带皮的五花肉卖完了，只有这种五花了，一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事，我用了炖肉料包，调料比自己配的更全。

步骤2   五花肉切大块，倒入适量料酒抓匀，腌15分钟，去腥。

步骤3   将料酒腌好的肉洗净，去开水焯一下，去血末。

步骤4   飞过血末的肉空水捞出备用。

步骤5   小火，冰糖入锅，不挺搅拌，直至冰糖全部融化，成焦糖色，不要炒过了，会苦的！

步骤6   把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒，让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。

步骤7   姜切片，葱切段，入锅，和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。

步骤8   加入适量的味达美酱油和老抽酱油，并加入适量的热水（切记这步不要加冷水，要不炒色的肉遇冷水收缩，肉质会发硬发死，不好吃），同时放一个炖肉料包，大火煮开后，转小火加盖慢炖1个小时。

步骤9   趁炖肉的空，来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。

步骤10   冲开的酵母粉水一点一点倒进面里，搅拌均匀。

步骤11   和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发（冬天醒发的时间要长一些，夏天一般1-2小时）

步骤12   待和好的发面醒发至原来的两倍大时，就是醒发好了。

步骤13   炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。

步骤14   煮好的鸡蛋，剥皮，香菜贴花

步骤15   医用纱布包起用线扎好口。

步骤16   肉肉炖了一个小时的时候，把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了，盐不要早放！

步骤17   继续加盖小火焖炖30-40分钟左右，时间根据情况，看肉质软糯就可以了，时间不要过长，（时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了）

步骤18   发面揉成长条，切好大小合适的面

步骤19   擀成椭圆形

步骤20   卷起

步骤21   压扁，擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。

步骤22   面饼放入平底锅，加盖小火慢慢烙。

步骤23   注意翻面，继续小火加盖，慢慢烙熟。

步骤24   外表酥脆的馍出锅啦。

步骤25   夹出软糯的肉肉，大刀伺候！

步骤26   肉肉我不喜欢剁的很碎，我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。

步骤27   把烙好的酥脆馍劈开，把剁好的肉肉夹进去，再往里面浇上两勺卤肉的腊汁，那一口下去，才叫一个香。

步骤28   对了，还有卤蛋呢。有花纹的卤蛋，文艺范儿吧。

步骤29   满满的肉肉

步骤30   成品