炸蘑菇时，直接裹面粉是大忌！大厨说：牢记3点，蘑菇又脆又入味
记得小时候，最期待爷爷炸蘑菇给我们吃，因为当时基本上没有零食，而肉还比较贵，爷爷就会村里买一点蘑菇炸给我们吃，而爷爷炸好的蘑菇不仅吃着非常脆，而且还非常的入味，只要有了这盘炸蘑菇，我们兄弟姐妹都会多吃一碗饭呢。而过年时，不少亲戚来我家做客时，都说要吃我爷爷炸的蘑菇呢，没有一个人说我爷爷炸的蘑菇是不好吃的。所以从我开始会做菜时，爷爷就把炸蘑菇的诀窍交给我了。
而每年的秋冬两季正是蘑菇大量上市的季节，此时每天就会几位粉丝问我：“为什么自己在家炸的蘑菇一出锅，不到10分钟，蘑菇就会皮软，而且蘑菇吃着还不香不入味？”而为了使大家彻底的记住炸蘑菇的方法，此时我就问了一下大家炸蘑菇的方法，而不少粉丝说：“都是直接撒适量的面粉到蘑菇上”，其实要想蘑菇炸的又脆又入味直接裹面粉是大忌！后来我就把炸蘑菇的3大诀窍分享给大家，不少按照我的方法实践后，都说用我这个方法炸的蘑菇又脆又入味，接下来胡师傅就把正确炸蘑菇的做法分享给大家，希望大家也能牢记以下的3点。
【食材准备】：蘑菇350克、淀粉40克、面粉40克、鸡蛋黄1个、水80克、花椒20克、辣椒10克、孜然粉5克、鸡精3克，食盐、食用油适量。
【炸蘑菇的做法】：
第一步：首先将花椒、辣椒放入到锅中小火炒3分钟，然后再将它们研磨成如下图所示的粉末即可备用。
第二步：用流水将蘑菇稍微冲洗一下，然后再将蘑菇掰成如下图所示的大小的块状即可备用。
第三步：放3克食盐到蘑菇中，然后搅拌均匀，接着将蘑菇腌制10分钟，10分钟后，再将蘑菇中的水捏去一半即可备用。
第四步：将淀粉、面粉、鸡蛋黄、水、鸡精、5克花椒辣椒粉全部混合在一起，然后再将腌好的蘑菇放入到调制好的面糊中，接着朝一方向搅拌，使蘑菇每一面都裹上适量的面糊即可。
第五步：锅中放入适量的油，等油温烧到7成热时，将蘑菇炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热，接着再将蘑菇放入到锅中，直到蘑菇一直炸成金黄色即可起锅食用。
【炸蘑菇的3点诀窍】：
1、蘑菇洗净后，需要用食盐将蘑菇稍微腌制一会，因为蘑菇在生长的过程中会吸收大量的水，如果将含有大量的水蘑菇直接裹面粉，会导致炸的蘑菇再次变软，而将蘑菇中的水去除一部分，这样就可以防止蘑菇中有水流出来，从而使外面的面糊吃着非常脆。
2、调制面糊时，需要在面糊中放少许的花椒辣椒粉，这样可以使炸好的蘑菇吃着又香又入味，不喜欢吃的麻辣的，可以多加一些黑胡椒粉，同样也可以增香。
3、炸蘑菇时，需要复炸，第一次可以将蘑菇炸熟，第二次炸制可以将蘑菇面糊中的水分完全流失，从而使蘑菇吃着非常脆。
炸蘑菇时，直接裹面粉是大忌！只要大家牢记了我教给大家的3点，保证您第一次就能炸出又脆又入味的蘑菇。