1类致癌物——中式咸鱼，除此之外，4种“致癌食物”也要少碰

癌症，大家一定不陌生，从WHO发表的2020年癌症负担数据中，我们可以得知，我国无论是患癌人数，还是癌症死亡的人数，都是世界第一。可能有人表示，癌症距离自己很遥远，但事实摆在这里，说明癌症距离我们并不遥远。

导致癌症的因素有很多，其中就包括饮食，通过食物可能会使我们摄入致癌物，最终导致癌症的发生。其中比较典型的，就是中式咸鱼，它已经被列入了1类致癌物的清单内，而它是居住在沿海城市的人，餐桌上的“常客”，希望大家尽量少吃。

1类致癌物——中式咸鱼

在2017年的时候，中式咸鱼被列入了1类致癌物，表示对人体具有明确致癌性质的食物。之所以被列入致癌物的行列，主要是由于这种食物，采用了腌制的制作工艺，所以会加入非常多的盐。盐吃多了，不利于肠胃的健康，容易导致肠胃疾病的发生。

并且在腌制咸鱼的时候，并不会提前将鱼肚子里面的内脏取出，而经过了长期的腌制后，此时就有可能产生亚硝基化合物。临床上，有很多癌症的发生，都与这种物质有一定的关系，例如胃癌、食管癌等。另外，咸鱼在日常保存的时候，可能会出现发霉、腐烂的情况，此时就有可能产生黄曲霉素，被人体摄入后，就有可能增加肝癌的患病风险。

虽然咸鱼可能致癌，但并不表示完全不能吃

对于任何致癌物来说，并不是只要接触，就会直接患癌，咸鱼也是如此。尽管世卫组织表示其中存在致癌物，但也需要将摄入量、摄入时间考虑在内，其他致癌物也是如此。曾有研究人员，对此做了试验，结果发现虽然咸鱼有可能致癌，但是受到了食用次数、食用时间的影响。并且摄入量越多，患癌的可能性也就越大。

另外需要提醒大家，癌症的发生，并不是某一种因素导致的结果，而是多种因素的共同影响。抽烟、饮酒等，都是大家熟知的，可能会导致癌症的高危因素。因此，大家平时适当摄入咸鱼，并不会对身体健康造成太大影响。

此外，咸鱼中含有大量的盐，而这种调味品摄入太多，会对身体健康造成影响。所以在日常饮食中，除了咸鱼外的其他食物，应尽量少放盐，其他调味品也应该少放，降低这种食物对身体造成的伤害。

除了咸鱼外，4种“致癌食物”也要少碰

第一种：霉变的食物

霉变食物的范围比较广泛，在大家的认知当中，可能只有食物上出现了霉斑，才可以算是霉变了。但事实上，如果坚果味道发苦、木耳泡时间长了，都属于霉变食物。在食物霉变之后，就有可能产生一定的黄曲霉素，而这种物质就排在WHO发表的致癌物清单中的第4位。

这种物质，存在着很强的致癌性，以及毒性，若是摄入1毫克，就有可能致使癌症发生。若是短期内摄入20毫克，就可能有致命的风险。在人体摄入这种物质之后，肝脏需要发挥其解毒的作用，但是其会对肝细胞造成损伤，从而出现肝衰竭的情况，严重者致使肝癌的发生。

第二种食物：煎炸、烧烤类食物

这类食物主要是通过特殊的制作工艺，将食物进行加工，但是在这个过程当中，可能会产生一定量的苯并芘。这种物质属于1类致癌物，在WHO的1类致癌物清单中排第18名。一旦这种物质产生，不光可以从消化道进入体内，还会从呼吸道进入体内，对身体细胞造成损伤，最终导致癌症的发生。

第三种食物：含酒精的饮品

这类饮品当中，含有一定量的酒精，在人体代谢酒精的过程中，会产生乙醛。这种物质同样被WHO列入了1类致癌物的清单当中，因为乙醛在被摄入之后，会使细胞出现变异的情况，从而增加癌症的患病风险，比较典型的癌症就是肝癌。所以希望大家，在餐桌上，应尽量避免摄入这类食物，以免导致癌症的发生。

最后要提醒大家，虽然我们的身边，存在着很多的致癌物。但是要达到致癌的标准，需要满足一定的剂量，并且还需要时间的积累。有部分食物，是可以适当食用的，但并不建议过量食物。如果每天大量接触，那么最后的结果，就会是癌症发生，从而对生命安全造成威胁。