美食推荐：一品梅花参、捞汁川味毛肚、现拌农家兔制作方法

一品梅花参

主料：水发梅花参一条400克。

辅料：葱寸段8根、小菜心8颗、高汤400克。

调料：生抽5克、老抽2克、盐1克、白糖3克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、色拉油30克、湿淀粉10克。

制作：

1、起锅入水烧开先入小菜心汆水捞出备用，再在水中加入5克料酒，放入梅花参汆水待用。

2、另起锅上火，加色拉油放入葱段炒至金黄色，依次烹入5克料酒、生抽、老抽、高汤、盐、鸡精、白糖、胡椒粉烧开，将梅花参放入用慢火煨制10分钟（不要过长，海参水分渗出后肉质就没有弹性了）。

3、将煨制好的梅花参捞出放入盘中，边上摆入小菜心和葱段，原汤用湿淀粉勾芡浇在梅花参上即可。

技术关键：

梅花参本身有麻涩的感觉，在发制梅花参过程中加入适量海参去麻素（卖海参等干货的市场都有销售，半斤一桶，六七十元），就可以把参的麻涩去掉，方法是这样的：梅花参用凉水泡软去掉肠和杂质后，再用热水涨发至七成，以1斤干梅花参加20克去麻素的比例，用五六十度的温水泡10个小时，然后用流水冲半天以上即可以使用。

注：

海参生腌：最近做海参菜流行先生腌一下，即将发好的海参放入调好的汁中，入冰箱冷藏8个小时，捞出之后再进行煨制，也可直接做成捞拌菜，彻底解决了海参不入味的难题。海参汁的调配：雀巢美极鲜100克、味达美味极鲜酱油300克、天府醪糟汁500克、鲜榨姜汁150克、蜂蜜150克、海天萍果醋150克、李锦记蚝油100克、广味源老抽50克、陈年花雕酒50克、劲霸鸡汁50克、双桥味精25克、矿泉水1500克。

捞汁川味毛肚

主料：

鲜毛肚200克。

辅料：

鲜何首乌50克，红色小米椒20克。

调料：

高汤100克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。

制作：

1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。

2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。

3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。

4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。

现拌农家兔

制作：

1、净鲜兔煺毛去内脏治净，放入加有姜片和葱段的清水锅煮至紧皮后，冲洗干净，再放入卤水锅卤至熟透。

2、青笋去皮洗净，斜刀切成薄片后，放入冰水里浸泡待用。

3、另取东古酱油、保宁醋、白糖、味精、花椒面、红油和姜蒜水调成味汁。

4、把泡好的青笋片放水瓢里垫底，把250克晾凉的卤兔斩成一字条，放在上面，撒大葱颗，淋入调匀的味汁，再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香葱花，最后淋入红油，即成。