私房菜的分享：红酒腐乳烧猪手，泡菜萝卜炖牛肉片，大头虾

红酒腐乳烧猪手

食材：生猪手、红酒、红腐乳、姜、老抽、冰糖、食用油、盐

做法：

1、猪手洗干净砍成小块，冷水下锅焯掉血水，沥干水分备用；

2、冷锅烧热后倒入食用油，油烧热至5分时，转中小火，放入冰糖，用锅铲慢慢翻炒至冰糖融化；

3、冰糖融化后倒入猪手和姜片，翻炒至猪手均匀裹上糖浆；

4、3-5分钟后，倒入腐乳继续翻炒，加入适量老抽；

5、倒入红酒，以浸过猪手为宜。转大火煮2分钟，倒入适量的水，煮开后倒入高压锅小火焖炖30分钟左右，猪手炖到香软，红酒和腐乳的味道完全渗进猪手。如果想汤汁更浓缩，最后可以倒出炒锅翻炒几下收汁。

泡菜萝卜炖牛肉片

材料：泡菜萝卜100克、牛肉卷150克、黑木耳20克、山药60克、葱1棵、生姜4片、红辣椒4个、蒜头4个、盐适量、鸡精少许

做法

1、炒锅预热，倒入食用油烧至7成热，再倒入生姜、蒜头、红辣椒煸炒

2、倒入泡菜萝卜片翻炒半分钟，倒入1碗温水，开大火煮开

3、放入牛肉卷、黑木耳、、山药片、葱段煮开

4、再放入盐、鸡精、胡椒粉调味即可关火。

蒸豆角

材料：豆角，面粉，葱花，芝麻，蒜沫，香油，盐。

1.稍老点的豆角洗净控水，切段，撒上点面粉揉揉，再少拌点盐，上锅蒸约15分钟，中间可以用筷子翻翻。

2.熟后取出晾凉，锅里放油，爆葱花，我自己爱吃芝麻，就放了一些黑芝麻，加盐炒香，趁热倒入豆角中，然后放点蒜沫，香油，拌匀即可。

台式三杯大头虾

1.大头罗氏虾洗净，开背去掉虾线，下入烧至180℃的热油中浸炸3分钟，捞出备用。

2.锅入香油20克，下炸过的蒜瓣10克、姜片5克煸香，加蚝油、白糖各50克，烹入米酒300克，下入炸好的虾10只，淋适量老抽上色，小火烧1分钟至汤汁浓稠，起锅后加鲜九层塔50克翻炒两下，盛入提前预热的小砂锅中，稍作点缀即可走菜。

小贴士：

1.因为调味时加入了白糖和蚝油，粘度较大，所以在收汁时应转小火，避免粘锅。

2.虾要提前批量炸好，以方便走菜，一般每次炸2.5千克左右，大量的虾放进锅中会降低油温，3分钟的时间并不会把虾肉炸老