大厨窍门 | 拔丝菜肴，技术大揭秘！牢记这几点，成功率超高

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1、冻肉如何快速解冻？

2、山药怎么削皮不手痒？

3、快速煮烂绿豆的秘诀，只要两分钟！

4、炒菜的时候盐放多了怎么办？

5、花菜怎么清洗？

6、拔丝菜肴，技术大揭秘！牢记这3点，做好的菜肴100%成功，特简单！

7、花生米怎么炸才又香又脆？牢记3个小技巧，久放不回潮

冻肉如何快速解冻？

准备做饭的时候却发现忘了解冻肉，你是不是也遇到过这样的烦恼呢？这里暖暖教给大家：

第一步：把冻肉从冰箱里面拿出来，找一个干净的盆，把冻肉放在里面，然后我们在里面加入清水（凉水），水要没过肉才行，不然不好融化。

第二步：往水里加入2-3勺的食盐（一般500ml的水加入食盐的量），盐能让肉快速解冻，然后再加入少许的白醋，搅拌均匀。

山药怎么削皮不手痒？

1、火上烘一下。由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。

2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。

3、先蒸再去皮。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。

快速煮烂绿豆的秘诀，只要两分钟！

✦重复加冷水法

在煮粥过程中，粥沸腾后，加入冷水，再煮沸，再加入凉水，再煮沸，反复几次，绿豆就烂到开花了！

✦提前泡发

豆类都不易煮烂，提前几个小时泡发，也会缩短煮粥时间。

✦炒干放冷水法

着急煮粥的时候，可以把绿豆放入炒锅内炒制一到两分钟，炒干水分，然后再冷水下锅，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就会烂到开花。

炒菜的时候盐放多了怎么办？

✦加糖或醋

做肉类、辣味菜的时候，如果不小心加多了盐，可以放一些糖进去调味。糖会减弱舌头对盐和辣的感觉，让味道更有层次，增加愉悦感，所以这也是为什么许多川菜里面会有点甜的原因。

✦加面粉或大米

煲汤时盐放多了，又想喝上口味清淡的汤品，只需拿一块干净的纱布，包裹上两勺生粉、面粉或是大米，丢在咸咸的菜汤中，搅拌一下盐分便被吸收了，汤也就变淡了。

花菜怎么清洗？

加入淀粉和食盐，浸泡十分钟，水要过表面，在里面涮洗一会，这样就可以把西兰花隐藏的脏东西都带出来了，最后再用清水冲洗干净。

原理是淀粉可以通过吸附去除蔬菜表面的农药和灰尘，食盐有杀菌消毒的作用，盐水可以让虫卵脱水，杀死花球里的虫卵，减少病菌的存在。两者结合能达到更好的清洁效果。

拔丝菜肴，技术大揭秘！

窍门①：食材的处理，要恰当好处，大小均匀，不能出现有大有小的情况，不然炸不透。

窍门②：炸的时候，油温要高，将食材表面的淀粉牢牢固定住，不会脱粉。

窍门③：炒糖的时候，要仔细观察，熬制小泡越来越密集，微微有点发黄时，下入食材，快速翻匀。

花生米怎么炸才又香又脆？

窍门①：用清水清洗干净花生，然后再加入清水浸泡10分钟左右，让花生米吸足水分之后捞出来控水，将花生米晾干水分，这样炸的时候不容易糊，而且更加酥脆。

窍门②：冷锅、冷油、冷花生。锅里放油，放入花生，开中小火，翻炒。油温开始升高，花生慢慢被炸熟，在这个过程中，要加快翻炒的动作。

窍门③：关火以后，马上用筷子滴几滴白酒在花生米里面。这样，使花生米特有的香味更香浓，使炸花生米更酥脆，而且还不容易受潮。