柿子的隐藏吃法火上热搜，前20年都吃的太单调...

人们常说，秋果有三杰：核桃、栗子、大盖柿。

冷冷的天气里，除了香气飘老远的炒栗子，最馋的就是柿子，想咬一口甜甜嘴巴。

前段时间，听闻柿子上热搜了，本吃货跑去围观，泪水不争气地从嘴角流出来……

Vol.1696

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秋柿如蜜

霜降红柿熟，圆润的柿果挂满枝头，犹如红彤彤的火苗，点燃了冷寂的秋天，也让树下的孩童垂涎欲滴。

中国人食柿，少有吃生果的，非要经过一番沉淀，涩味褪去，才能激发最甜蜜的味道。

比如晒柿饼，反复揉捏果肉使其松散，一串串挂在梁上，或用篦子平铺，经过风吹日晒，结出厚厚的白霜。

吃起来温润如蜜，柔韧似膏，中间一汪亮晶晶的糖心，裹满了柿子成熟的果香。

另一种吃法是冻柿子。早年间为储存过冬食物，东北人把秋柿冻起来，想吃的时候，把硬邦邦的柿子浸入温水，冰山便慢慢融化，凝成一层白霜。

去掉蒂和皮，用勺子舀着吃，正如唐鲁孙在《秋果三杰》里写的：「吮浆哜肉，如饮甘蜜，如嚼冰酥，润喉止咳，我叫它柿子冰淇淋。」

最近，「柿子的隐藏吃法」上热搜了，大家都在感叹：原来不止晒柿饼和冻柿子，还有这么多新吃法！

所谓「隐藏吃法」就是柿子蛋糕，可参考@美食台foodvideo 的制作步骤：

奶油柿对半切开，

挖出果肉，压成果泥。

先制作干料，面粉过筛，

加入盐、肉桂粉、小苏打、姜粉、豆蔻粉。

蛋液打散加入黄糖、植物油、姜茸，

混合柿子肉，制成湿料。

‍干湿料混合，搅拌成面团，

适量加水调节浓度。

175度烤制40分钟，

冷却后脱模。

香甜的柿子蛋糕就做好了，

搭配奶油、柿子干更美味~

其实，柿子做甜品并不稀奇，在中国没什么人气的鲜柿，却在国外火得一塌糊涂。

欧美的柿子大多是「Fuyu」这个品种，柿子味浓郁，口感脆生生的，甜度很高，就像苹果一样，尤其适合做甜品。

/ 柿子布丁 /

准备2个柿子，切掉顶部，

用勺子取出肉，

注意不要弄破柿子皮。

柿子肉放入料理机，

加入果肉量一半的牛奶，

半勺糖，混合均匀。

‍倒入柿子杯，冷藏过夜。

‍食用前，

将柿子酱倒在布丁上，

薄荷叶点缀。

Q弹爽滑的柿子布丁就完成了~

/ 柿子火腿乳酪卷 /

柿子洗净去蒂，

先对半切开，

再切成薄薄的片。

酥皮擀平抻开，

切成10cm长条状。

（酥皮可以‍买现成的或者‍自己做‍‍‍）

‍依次摆放乳酪、柿片、火腿，

底部对折，包裹食材，

再卷成玫瑰花的形状。‍

烤箱预热400度，烤15分钟，

再降到350度，烤30分钟，

果香混合火腿香，这味道绝了！

厨房小白也别怕，复杂的学不来，可以试试简单的。

/ 烤柿片 /

柿子切成薄片，

轻轻撒上肉桂粉，

烤箱大概10分钟，

直到边缘卷曲。

也可以把肉桂换成姜粉、小豆蔻、辣椒粉……

有薯片内味儿了。

/ 柿子果酱 /

柿子肉压成泥，

加糖和柠檬汁，

熬煮10-15分钟，

冷却会变稠，

涂面包、拌酸奶吃都可。

在国外，柿子常常出现在素食主义者的菜单上，平时减肥吃腻了老几样，可以换换口味。

燕麦＋核桃＋柿子，

营养又美味的早餐。

柿子＋紫甘蓝＋石榴＋罗勒，

美国经典的冬季沙拉。

中国传统观念里，柿子代表幸福，院子里种一棵柿子树，寓意「柿柿如意」「好柿满园」。

吃柿子，讲究风月的沉淀、气温的催化，才咂摸出一汪蜜糖似的心，这是等待的智慧，食物的智慧。

如今，柿子的更多吃法被解锁，中西融合的做法，既是对传统的继承，也是吃货们孜孜不倦的创新。

你喜欢脆柿还是软柿？

喜欢传统吃法还是西式甜品？

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