美食推荐：双味脱骨带鱼、椒麻海鲜菇、麻婆辽参制作方法

双味脱骨带鱼

味型：干香，酸甜。

主料：鲜带鱼400克，干脆面、玉米片各50克。

腌料：盐4克，味精3克，料酒5克，葱姜末各5克。

调料：番茄酱50克。　

制作：

1、把带鱼改成10厘米长的段，去骨去刺，加入腌料进行腌制。

2、将腌制好的带鱼挂薄全蛋糊，然后将干脆面、玉米片分别粘在带鱼上（注意：如果时间充裕，将干脆面、玉米片直接压在带鱼上面，而非挂糊再粘，炸制后效果要好，口感会更嫩一点）。

3、将准备好的带鱼下入八成热的油锅中火炸成金黄摆盘，挤上番茄酱即可。

制作关键：带鱼要用宽一点的，肉厚一点的。

点评：干脆面炸后是酥的，而玉米片却是脆的，所以我认为将玉米片换成薯丝，口味会更和谐。

椒麻海鲜菇

制作：

1、海鲜菇洗净，投入沸水锅焯熟后，捞出来冲凉，沥水待用。

2、把青葱和青花椒放一起，加少许生油，放搅拌机里打成椒麻料。

3、出菜时，取海鲜菇纳盆，加入对剖成两半的小柠檬、椒麻料、盐、味精、白糖、花椒油和香油拌匀，装盘稍加点缀即成。

麻婆辽参

这道菜，虽说是按照传统的做法去做，但因为融入了厨师的一些创意，所以做出来的菜品也就有了不同寻常之处。

制作：

1、把水发辽参改刀成块，豆腐亦切成2厘米见方的块，然后分别入沸水锅汆透。

2、净锅入混合油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、豆豉和猪肉末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再放入豆腐块，调入白糖、鸡精和味精，下辽参块烧入味，然后用湿淀粉勾芡收汁，撒蒜苗节，起锅装盘，即成。