简论普洱茶越陈越香其他概念

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每天22：30更新

普洱茶的“越陈越香”是普洱茶内含的两大秘密之一。

普洱茶的“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。

“越陈越香”实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容。

一是时间

这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。

很多人认为，任何物质都是有生命周期的，不可能无限期发展。

其焦点就在于品饮的最佳点位(时间)，也就是说：普洱茶的“越陈”到底是多长时间，是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长，目前没有一个科学定论，

因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。

“越陈”这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一。

反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。

二是物质的转化(既如何理解“越香”)

以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。

但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。

而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。

这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅，有通关开窍之说。

或许正是因为它的通关开窍，极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。

这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停，哪怕是仅仅几天，再次品饮普洱时，会立刻有久别重逢之感。

这种奇特的香型会使人记忆深刻，具有极强的排它性。

这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。

这类物质是普洱茶在漫长的时间中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。

是普洱茶真正意义的“越陈越香”。

三是营养物质及药用价值

很多人一谈茶，就是茶多酚，什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等。

但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。

毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。

茶多酚不是药，只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。

而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。

生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。

没有好的品质，也不可能出来好的香气。