听说吃大米白面容易囤积脂肪，还导致多种疾病，难道“五谷为养”错了吗？
我们一直推广中医里的基本理念——五谷为养，可是最近几年，很多人看了《谷物大脑》这类书后，突然觉得以米、面为主的饮食对我们的健康破坏性那么大，能导致那么多疾病，到底还能不能吃多五谷杂粮了？老祖宗告诉我们的难道错了？
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其实书里提到的高碳饮食（多吃碳水化合物的饮食方式）和五谷为养并不是一回事。比如里面重点提到的麸质，指的可不是五谷杂粮，而是存在于谷物，特别是小麦、黑麦、大麦其杂交品种中一类蛋白质，也叫谷蛋白。
这里要区分一个概念，一粒麦子的可食用部分,由外到内包括3个主要部分:麸皮、胚乳、胚芽。麸皮,就是麦子的表皮，也叫麦麸。而麸质则是胚乳中的营养成分。我们平时吃的精加工的白面里，主要含的就是麸质。
由于麸质在遇到水后会形成网络构造，让淀粉附着在网络上，具有延展性和弹性，因此可用于制作各种面食，包括面条、蛋糕、面包、饼干、发糕、饼、馒头、包子、膨化食品、面筋、凉皮、凉粉等等里面都含有麸质。
同时，我们平常吃的大米也只是稻米的一部分，不是全部。
稻米剥除了外壳（粗糠）之后，得到是一颗全谷粒，就是我们常说的糙米，白米，是将糙米再去掉一层膜与胚芽部分后得到的；精米则是在白米的基础上再去掉一层米皮而得到的。
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这些精加工的粮食好像保留的都是精华，更容易被消化吸收，看起来也光鲜亮丽，但在胃肠道变成葡萄糖的速度也很快，血糖会迅速增高，非常不利于血糖控制，因此糖尿病患者会被要求避免吃面食，米饭也只能吃一点点。
体内血糖的迅速升高，也会导致胰腺分泌过多胰岛素来降低血糖，进而使饥饿感提前产生，也就是我们常说的，越好消化的食物越不盯时候，那么就会在下一餐里吃得更多，导致使热量摄取增加、脂肪囤积。
此外，研究发现高升糖指数的食物还会选择性地刺激与进食相关的大脑区域。所以，在血糖波动和神经刺激的双重作用下，高升糖指数食物轻易能使人发胖。
此外麸质也会导致很多人出现胃肠道疾病，一个是因体内缺少消化麸质的酶而导致过敏，之前我在《国际人体微生物顶级科学家曝抗生素对人体的深远危害 和每个孩子密切相关！》这篇文章中提到的作者女儿谷蛋白过敏就属于这种情况。另一种是本来消化道就有问题，再这些麸质会刺激胃肠道黏膜淋巴组织产生免疫球蛋白G(IgG)，并与之结合形成大量的免疫复合物，而引起组织、器官慢性炎症反应，症状包括胀气，腹痛，便秘，腹泻，乳糜泻，疱疹样皮炎等。
在《谷物大脑》这本书里，作者认为现代人类之所以会被肥胖、心脏病、癌症、阿尔茨海默症等各类慢性疾病困扰，罪魁祸首就在于吃了太多碳水化合物，特别是含有麸质的面食，进而触发了各种炎症。
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而中医里的“五谷为养”指的是全谷类食物，而不是精加工后的粮食。
全谷就是一个有阴有阳的整体，大自然给我们的食物是相当神奇的，在中医里，种子和皮往往是药性相反的一对，梨肉凉，梨皮就相对温和一些；姜肉能发散，姜皮可收敛；吃桂圆肉上火时，只需把桂圆皮洗干净煮水喝就能去火。这样的相对性，让我们悟道，能吃的东西，尽量要吃完整的。如果长期只吃一部分，就会把身体吃得越来越偏，阴阳失衡了，就会导致各种疾病的发生。
有趣的是，当人体阴阳失衡了，得了各种各样的病，找回丢掉的那部分就能把阴阳调理平衡。比如得糖尿病等内分泌系统疾病的人坚持吃麸皮粥、麸皮茶，就能缓解症状。
对于脾虚、肺虚的人，麸皮也是一种调理的好食材。麸皮具有健脾的功效，而脾土生肺金，脾气的充足，对肺气的充养有很大帮助，又因为麸皮是种子的皮，因此它也能营养我们的皮肤，皮肤为肺所主，因此从这个角度也能补肺。有消化系统、呼吸系统的疾病的成人和孩子，都可以用麸皮来调理身体。
而对于麸质，也就是面粉过敏的人，常年吃面食导致体内湿气重、积累了各种病的人，破解之道也是吃麦皮。
而且五谷之所以能滋养我们，不仅是因为里面含什么营养物质，而是因为五谷是种子，种子包含着一颗植物的全部信息，含有巨大的生命能量。一粒糙米放到水里是能够发芽的，但精加工后的大米、精米就发不了芽。
因为没有经过精加工，所以全谷类食品也不是那么好消化的，因此也不存在生糖快的问题。有研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制，因此建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用。
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再说说我自己现在的饮食吧，自从减肥的节食期以后，我就基本实现了全谷饮食，尽量避免吃精米白面。现在我自己家里买的都是全麦面粉、莜面粉、荞麦粉，我都是用这些面粉做主食吃。
我家还储存了很多种类的五谷杂粮，如山药、红小豆、薏米、白扁豆、芡实、燕麦、黑米、糙米、小米……，还有茯苓、莲子、百合、银耳、各种干果，虽然不属于粮食，但都是可以常吃的药食同源食物。
这就是我家粮食储备的一角：
在刚刚结束减肥，要添加主食的时候，我主要添加的就是山药，每天必有一顿饭主要吃山药。我还吃过一阵子芡实，煮一碗芡实粥来喝，里面还可以加一些莲子，但不加米，非常美味。
所以我现在理解了，为什么古人的很多粥方里并没有米，这些药食同源的食物煮粥，无论在口味上还是功效上，就已经够了，用不着加米。
很多人减肥时都不吃主食，以前我也是，不吃主食，尤其是晚上不吃，真的能很快瘦下来，但问题是能量不够啊，我听说很多人一段时间是瘦下来了，但内分泌也失调了，所以五谷是我们饮食里必须要有的食物，是能量的来源，这也是“五谷为养”的涵义所在。总之想要控制好血糖、减肥、健康生活，不是拒绝主食，而是尽量不吃由精米白面组成的主食，吃全谷食物不会让你很快瘦下来，但会让你健康地慢慢瘦，对控糖及诸多慢性病的调理也是很有帮助的。从营养学角度来看，它含有的营养也更全面。
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谷类食品的种类很多，大致可分为：
稻类：籼稻、粳稻、糥稻……；
麦类：小麦、大麦、燕麦、黑麦、荞麦、小黑麦、莜麦、藜麦……；
豆菽类：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；
薯类：甘薯（也称红薯或白薯）、马铃薯、山药、芋、木薯。
此外还有玉米、高粱、粟（小米）、黍等；
除了稻类和麦类里的小麦、黑麦、大麦会被加工成细粮之外，其它的一般都不会深加工，都可以当全谷来食用。
不过玉米除外，我们在调理糖尿病的时候，发现很多人吃玉米及玉米磨成的玉米面、玉米糁的升糖速度也特别快，我想可能跟现在的玉米品种有关吧，大家有没有发现现在玉米的甜度比以前大了好多，还不说水果玉米，就是普通的玉米吃起来也发甜，口感好，但却给健康带来了困扰。
不过我也建议大家过度到全谷饮食要有个过程，现代人习惯了以精米白面为主，尤其是脾胃功能不太强的人，转得太快会不适应，可以慢慢添加，比如吃米饭时加一些糙米、小米或其它粗粮进去，做面食的时候也可以揉一些燕麦、荞麦面、莜麦面在里面。
此外我还专门买了一些麦麸皮，除了用来煮粥，还用了泡茶，用茶包包一些麦麸，加几颗大枣，用养生壶煮一下，香甜美味。蒸馒头、干面条、做饼干、面包等面食的时候，也可以加一些进去，这样也可以平衡麸质食物带来的偏性。
现在欧美很时兴无麸质的饮食方式，避开一切用白面做的食物，觉得这样更健康。其它国家我不知道，但是咱们中国老百姓几千年都是以粮食为主食，五谷杂粮养育了世世代代的炎黄子孙 ，但那时的人吃的粮食远远没有现代人精细。
以前小麦、水稻的产量是很少的，一般人家都是逢年过节请客时才会用上白面粉，平时普通老百姓家都是各种粗粮为主，肥胖症、糖尿病、高血脂、高胆固醇、癌症等疾病很少见，可见罪过不在于麸质，而是人们把完整的粮食“提纯”出来的这种做法，本来是为了更好，结果反倒害了自己。
之前我也从很多学员那里了解到，很多人认为的“五谷为养”，就是多吃米和面，其他粮食家里储备得非常少，也就是偶尔吃一次，所以也希望大家和我一样，丰富家里五谷杂粮的种类，重视吃全谷物食物，这才是“五谷为养”正确的打开方式。