明日立冬，记得“吃3样忌3样”，老传统别忘了，应季而食安稳入冬

导语：明日立冬，记得“吃3样、忌3样”，老传统别忘了，应季而食安稳入冬。大家好，我是筱雅美食，立冬即表示冬季开始，万物收藏。那么在饮食方面有哪些传统和讲究呢？

“北风潜入悄无声，未品浓愁已立冬”不知不觉中冬天的第一个节气到来了，“立，建始也”，意思是冬天正式开始了，“冬，终也”，其核心是“藏”，秋收的农作物收藏起来了，动物们也藏身准备冬眠，万物收藏，规避寒冷。

立冬时节，日照时间越来越少，昼短夜长。意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，人也不例外，也要懂得“藏”。古人将立冬分为三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。立冬之初北方的水已经能结成冰，不久地面上的土也冻起来了，渐渐地野鸡一类的大鸟迁移到南方温暖的地方避寒去了。

老话说“立冬补冬，补嘴空”。在民间，立冬是很重要的节气，老祖宗有以进补以度严冬的食俗，倾向于进食能够驱寒滋补的食物。进入冬天，人们的食欲也随着气候变冷而大增，正好利用这个时候用美食犒赏自己和家人。明日立冬，记得“吃3样、忌3样”，老传统别忘了，应季而食安稳入冬。

吃3样

1.甘蔗

在潮汕民间流行一句老话“立冬食蔗齿不痛”，因此立冬之日，潮汕人有吃甘蔗的习俗，这个季节甘蔗已经成熟，酥脆甘甜多汁，吃了不上火，不仅不会损坏牙齿引发牙痛，还可以对牙齿起到保护作用，有滋补的功效。日常生活中大部分甘蔗都是削皮直接鲜吃，殊不知还可以烤着吃、炖汤吃。

【甘蔗炖排骨】

食材和配料：排骨200克，甘蔗150克，食盐1克，生姜小块，花椒15粒，葱青2根，米酒1勺

第一步：选用肉多的猪后排，生姜洗干净切薄片，葱青切细，甘蔗削掉外皮，横切成4～5厘米高的圆筒状，每个小圆筒再切成4个小长块。

第二步：排骨用热水清洗，特别是枮板上残留的木屑要清除干净。清好的排骨放入锅中，再倒入清水没入排骨，然后加入生姜片、花椒、米酒开大火。

第三步：待到水沸腾排骨全部变成灰白色时，撇去水面上的浮沫，然后关火将排骨捞出，用清水冲洗2遍，这样排骨中的污血和腥味就去除了。

第四步：准备一个干净的砂锅，放入排骨和甘蔗，再加入适量的清水，清水的量以超过食材高度的三分之一为佳，然后开大火煮沸。

第五步：大约大火煮10分钟左右，转中小火慢煮40分钟，直到排骨完会脱骨，加入食盐拌匀即可。此道甘蔗炖排骨不但解腻，而且还有淡淡的甘甜味，特别清香暖胃。

2.羊肉

老话说“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬。”说的就是立冬节气民间传统文化。北方人立冬少不了吃饺子，而南方人更喜欢与家人聚在一起，吃上一顿热腾腾的羊肉火锅，或者喝一碗炖羊肉汤。羊肉属于暖性食物，富含蛋白质，少脂肪，是人们选择补充能量驱寒滋补的最佳肉类。

【白萝卜清炖羊肉】

食材和配料：羊排500克，白萝卜1个，干橘子皮1块，八角2个，桂皮1块，少许花椒，香菜 1根，生姜1小块，高度白酒1小勺

第一步：生姜洗净拍碎，羊肉洗干净，用清水浸泡10分钟，放入锅中，加入八角、花椒、白酒、干橘皮和生姜，加入清水没过羊肉，开大火煮沸20分钟。

第二步：捞出羊肉，用清水冲洗干净，然后剔除其骨头，羊肉改刀切成小块，放入干净的电炖锅里，加入桂皮、小块橘皮，再加入清水没过羊肉，调至大火。

第三步：萝卜洗净切成大块，香菜洗净切细。当羊肉炖至有香味飘出，把萝卜放入锅内，再适当添加一些开水，具体的量以没过所有食材为标准，转中小火继续炖。

第四步：炖至羊肉完全脱骨，加入食盐拌匀，最后撒入香菜增添色彩即可。非常清淡滋补的一道羊肉汤。白萝卜与羊肉是绝配，不仅可解决吃羊肉易上火的问题，更重要的是还能营养互补。

3.鸭子

羊肉补形，鸭肉补虚。立冬节气，福建闽南地区以及中国台湾地区的人有着吃姜母鸭的传统习俗。姜母鸭就是用姜焖出来的一道鸭肉，是福建泉州的一道传统名菜，它既能补气血，同时还有滋阴降火功效。具有滋而不腻，温而不燥的特点，多吃也不用担心发胖。现在立冬吃鸭肉开始在全国许多地方流行，为的是应景而食，滋补身体安稳度过寒冷冬季。

【姜母鸭】

食材和配料：鸭子半只，生姜2大块，米酒500克，芝麻香油150克，老抽1勺，生抽2勺，枸杞20粒，料酒1勺，白糖2勺，食盐3克

第一步：生姜洗干净切成薄片，把鸭肉洗净切小块，起锅烧水，冷水放入鸭肉焯水一分钟，放入姜片，再倒入料酒去腥。

第二步：焯好水的鸭肉捞出，用清水冲洗2遍控干水分，准备一个砂锅，锅烧热倒入芝麻香油，再放入姜片煸炒香，倒入鸭肉，加入老抽、生抽、白糖，再倒入米酒没过鸭肉，翻拌均匀。

第三步：开大火把煮沸，再盖上盖子转中小火焖煮一个小时，中途要打开盖子加入枸杞，翻拌一下防止糊锅。

第四步：待到浓郁的香气飘散出来，打开锅盖用筷子戳一下，如果鸭肉脱骨，加入食盐拌匀，再转中火稍微收一下汁即可。姜母鸭出锅香气四溢，味美又温暖，令人欲罢不能。

忌3样

1.忌吃空心菜

立冬节气，虽然农村地里有还少数空心菜，但此时的空心菜，由于受气温低的影响，生长缓慢，叶尖上开始转黄，不仅口感又老又柴，而且还带有苦涩味，与夏秋的空心菜口感相差甚远，炒出来颜色也偏黑。更重要的一点是草酸含量比夏秋之际要高，吃多了不利于健康。

2.忌早起晨跑

冬季的早晨，室外是一天温度最低的时候，雾气弥漫，湿气很重。起太早外出锻炼身体，呼进肺里的全是湿润的雾气，尤其是跑步，大汗淋漓，毛细孔张开，冷气乘虚而入，一冷一热很容易感冒，长久下去阴气重，不但达不到锻炼身体的目的，反而对身体有害。

3.忌频繁洗浴

立冬后空气干燥寒冷，有些人的皮肤会出现干燥脱屑、瘙痒等现象，误以为是不清洁造成的，因此试图用天天洗浴来解决问题，实际上这样频繁或长时间洗浴，反而洗掉了身上的保护油脂层，削减人的阳气，结果越洗皮肤越干燥脱屑。建议冬天2～3天洗一次浴。

——筱雅有话说——

冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬季养生要顺应自然界闭藏之规律，懂得了内敛与收藏，从而使体内阳气得以潜藏。不要养成熬夜的习惯，睡前用热水泡泡脚，保证充足的睡眠。遵循“秋冬养阴”的原则，食用一些滋阴补阳的食物，抵御严寒，顺利平安过冬。