炒白菜

炒青菜看似简单，其实最要看功夫了。炒出的青菜要爽滑入口，还要尽可能地保持叶绿素等营养成分。小时候，吃过一个战士做的菜，长大以后，这么多年再也品尝不到那种爽滑可口的青菜了。蛋炒饭看似最简单，但是厨师考级竟是考蛋炒饭，要求每一粒饭上都要有蛋丝，这就很有难度了。
       1、白菜洗净切段。两片姜切成细丝，大蒜切成片。
       2、开大火，炒锅放入猪油烧热（炒青菜放猪油，菜才会香），油热以后放入姜丝大蒜起锅。
       3、放入青菜，快速翻炒，撒上盐，让青菜中的水分出来，舀一点稀芡粉水淋到菜上收汁，再翻炒几下即可装盘。