郭久兴/随笔：佛跳墙
佛 跳 墙
文/郭久兴
我居住的县城有条食品街，上百家店铺八成以上经营全国各地美食、快餐、小吃、杂烩、蒸菜等项目。店的名称也是五花八门：火宫殿、席满全、梦里香、虾友圈、鸭子面、食粉铺、汤包馆……，文字简短易记难忘。生意最好的要数佛跳墙闽菜店，每天顾客云集，座无虚席。
店老板叫朱金闽，祖籍福建，今年刚五十挂零。问其店牌啥意，为何在江西经商，他讲了一个颇为凄厉的故事。新中国成立那年，他爷爷去探望嫁在东山岛的姑姑，不想就在那天晚上国民党军队从东山岛撤退金门，采取暴力手段将岛上一百多名青壮男子强行裹挟去台，连去那里做客的爷爷也未能幸免。消息传到家中，奶奶悲天恸地连哭了三天三夜，从此海峡竟成隔绝，亲人杳无音信。因生活所迫，老太太只好带着年幼的儿子从一路流浪到江西，最后在这个远离福建的小地方安下身来。
朱老太年轻时心灵手巧，且得到一位厨师的真传会做一道闽菜，此菜便是佛跳墙。相传清道光年间，一帮要饭的乞丐拎着破瓦罐每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。一日，某饭铺老板出门偶闻一缕奇香飘来，一路寻觅才发现此香是从破瓦罐中溢出。于是他得到启悟，回店里将各种原料杂烩于一瓮，配之以酒便造出了佛跳墙，距今已有两百多年历史。
朱老太太领着儿子辗转到江西以后思夫心切，想方设法打探夫的下落仍是一无所获。眼看儿子已经长大成人，她将佛跳墙这道菜的制作秘籍毫无保留的传给了儿子。儿子娶媳又生了儿子以后，老太太将孙子取名金闽，寓含金门福建一水相隔之意，表达对远在台湾的丈夫深深的思念。
1985年冬，守寡数十年的朱老太未能等到与丈夫见面便带着遗憾离开了人世。临终前她反复叮嘱儿子一定要继续打探父亲的消息，并把佛跳墙这道老家名菜做好做精，让它在江西落地生根发扬光大。
后来，朱金闽又顺理成章的从父亲那里传承到了奶奶的佛跳墙制作技术，由开始摆个小摊到在食品街开大店，生意越做越红火，佛跳墙店牌挂出已经有20多年了。
据称，这道佛跳墙历史上改换过三个菜名。刚开始叫"坛烧八宝"，后来叫"福寿全"，再后来才叫"佛跳墙"。至于从"福寿全"改为"佛跳墙"，也有两种说法。
一说，此菜在福建聚春园成为佳品后，经常有文人墨客慕名而至，品尝后赞叹不已并免不了以诗助兴。某天，一帮秀才宴饮之余轮流赋诗，其中一位诗曰："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，让寺庙里的和尚垂涎欲滴，于是不顾清规戒律越墙而入，请求入席。
朱金闽介绍说，制作佛跳墙这道美食工序十分繁琐，原料有几十种之多，如鲍鱼、海参、、牦牛皮胶、杏鲍菇、、花菇、墨鱼、瑶柱、等等。由于是把多种原料煨于一坛，互为渗透，味中有味，所以品尝起来软嫩柔润，浓郁荤香，营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
1965年和1980年，以烹制佛跳墙为主的曾在广州南园和引起轰动，以致世界各地掀起一股佛跳墙热。各地开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜招徕顾客。佛跳墙多次做为国宴的主菜，招待过、美国总统、英国女王伊丽莎白等国内外贵宾。1999年全球500强工商界巨子比尔.盖茨来到中国，品尝的第一道中华名肴就是"佛跳墙"。
2018年9月10日，"中国菜"在河南省正式发布，"佛跳墙"被评为"中国菜"福建十大经典名菜。
1990年佛跳墙荣获国家商业部优质产品最高奖—金鼎奖。
2002年"佛跳墙"在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖——中华名宴。
让朱金闽甚感欣慰的是，1988年海峡两岸实现互访探亲，他爷爷朱璋舜终于踏上日思夜想的故土回到福建，尔后又专程来江西见到了久别的亲人。知发妻已经离世，朱老爷子不无伤感的说，我很对不住妻儿。当年他被国民党军队裹挟到金门以后，先是集中搞了两个月军训仍后就去了台湾彰化。在那样一个陌生地方，他每天以泪洗面，经常一个人站在海岸边凝目静思，不知大陆的发妻儿子状态如何，生活可好？迫于无奈，他在台湾重新找了妻子，生有一儿一女。从部队退役下来，他自谋职业也开了一家佛跳墙闽菜馆，把从发妻那里学到的手艺发挥得淋漓尽致，生意红火，资产过亿。
如今，朱金闽的爷爷奶奶虽已过世，但生活在海峡两岸同父异母的兄弟姐妹仍一直保持着密切往来。无论在台湾还是在大陆，双方聊得最多的话题是佛跳墙这道名菜，最为关切的大事是盼望祖国尽早实现和平统一。
这正是：闽赣两地佛跳墙，一段悲欢离合情。
作者单位：江西省万载县文广新旅局
2019.2.26
作者简介：
郭久兴，男，汉族，1955年重阳节出生，江西万载人，大专文化，中共党员，曾为民办教师， 1975年发表第一篇散文《育棕记》，1984年进入县党政部门工作，退休后入职企业发挥余热。1984年接触摄影，至今累计在各级报刊、网站发表文章及图片2000多幅（篇），获奖甚多。
已编辑出版《名留万载》、《岁月存真》两部专著，即将出版个人文集《心路》。系江西省摄影家协会会员。
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