3个优点，带你重新认识寿眉，它可不是白茶里最拿不出手的茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在白茶圈里，出现了一种很有意思的现象。

喜欢不同品类的茶客间，会形成先天的阵营，互相看不起对方，并且总是能够挑出一大堆的毛病。

其中，寿眉的争议往往是最多的。

有人说它粗枝大叶不好看，也有人说它像是一堆烂树叶，还有人说它根本没有营养……

不知为何，已经上升到“茶身攻击”的程度了。

可实际上，这种比较本身就是不对等的。

白毫银针、白牡丹、寿眉，它们的生长时节不同，采摘标准不同，如何能一起做比较？

要比较，就比较高山茶和平地茶，才更具意义。

但不可否认，论外表，在白毫银针和白牡丹面前，寿眉是一只默默无闻的丑小鸭。

可丑小鸭长大了，就该是美丽的白天鹅。

那一切在鸭子眼中的丑陋，其实，都是天鹅的特征。

而寿眉的潜力，同样不可估量。

《2》

寿眉的优点一：品种丰富，选择多样

和茶友聊天，他说起了自己以往的买茶经历。

某一天，路过了一家新开的茶叶店。

看到货架上有白茶在售，便问销售小妹：“你们这里的寿眉多少钱？”

不曾想到，还没等到回答，对方就抛来了一大堆问题：

“您是想要春茶还是秋茶呢？不同节气的也有，白露茶、寒露茶、秋分茶，您平时喜欢喝哪种？”

这些问题，让当时还是白纸一张的茶友，顿时感到迷茫。

满脑子都是一句话：寿眉不就是寿眉吗？为什么还分这么多种？

这个故事，相信能引起不少茶友的共鸣。

其实在国标中，对寿眉的介绍很简单。

“寿眉：以大白茶或、水仙或群体中茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

但如果再细分起来，寿眉中还包含很多品种。

比如，按照采摘季节区分，可以分为春寿眉和秋寿眉。

纵观整个春茶季，根据采摘顺序先后，春寿眉排第三。

白毫银针和白牡丹的采摘时间，十分短暂，估摸着也就半个月左右的时间。

而春茶季的后半段，几乎都是春寿眉的天下。

彼时，阳光明媚，气温升高，春寿眉拥有了馥郁的花香，清郁稠润的汤水。

尤其是接近晚春采摘的春寿眉，接受了充足的光照，花香更加奔放、热情、爽朗。

以2021年的花弄影（一级春寿眉）为例，有茶友称，它是“变奏”的典型代表。

为什么这么说呢？

只因为，它的花香层次太过丰富，香气类型多元，并且还有着饱满多汁的汤感。

初闻是兰花香，再闻又变成了茉莉香，再再闻，传出了鲜甜的柑橘花香。

不仅如此，还有七里香、栀子花香、缅因花香、苦楝花香……

这些香气，如同一块提拉米苏，一层又一层，出现在盖子上。

到了汤水里，这些花香便悉数融化在了其中，一口过喉，芳香扑鼻，吐气如兰。

而秋寿眉，则是与春寿眉完全不同的风采。

秋茶季最大的特点，便是各种富有节气特点的寿眉。

最为大家所熟知的，当属白露寿眉。

茶圈里有句话叫，“要好喝，秋白露”。

白露是一个比较特殊的节气，白天里，阳光依旧热烈，“秋老虎”横行。

可到了夜里，却能明显感觉到丝丝寒冷，降温了。

昼夜温差拉大，白天茶树能够进行充足的光合作用，积累内质。

而晚上的时候，由于气温较低，呼吸作用减弱，消耗的能量也就少了许多。

这些丰富的营养物质，便大量蕴藏在白露茶的体内。

因此，白露茶既有甜美的花香，又有稠润的汤水，深得老茶客的喜爱。

除了白露茶以外，还有秋分茶、寒露茶，以及难得一见的霜降茶。

这些颇具特点的节气茶，不仅让大家有了更多选择，也为寿眉的茶生增添了浓墨重彩的一笔。

喜欢的茶友，千万不要错过了。

《3》

寿眉的优点二：价格亲民，性价比高

白茶三姐妹中，大姐白毫银针，低调奢华。二姐白牡丹，小家碧玉。

而最小的寿眉，则拥有如邻家女孩般的气质，纯朴洒脱。

从外观上看，虽然不比银针和牡丹精致，但是论香气和滋味，却毫不逊色。

从价格上看，寿眉和极贵的银针，较贵的牡丹相比，便显得实惠不少。

亲民的价格，和产量息息相关。

前面也提到，寿眉在春茶季和秋茶季中，都有大量采摘。

反观白毫银针，只在春茶季中采摘，并且时间很短，七到十天左右便谢幕了。

而虽然也有秋牡丹，但绝大多数的白牡丹，还是在春茶季生长萌芽的。

相比之下，寿眉占了产量上的优势，价格就下来了。

高产+平价，让寿眉成为了许多茶客日常的口粮茶。

保证香气滋味好的同时，又有足够的量，并且价格不贵，天天喝也不至于太心疼。

因此，寿眉成为了当之无愧的“亲民冠军”。

不少新茶友，刚刚入门白茶所上的第一课，通常都是寿眉所教授的。

但是，也有人反应，我们家的寿眉价格并不便宜，价格甚至赶超了其他家的白牡丹。

原因在于，寿眉的品类繁多，且工艺有别，产区不同。

虽然总体产量大，但价格却并非统一，按照品质，价格有高有低。

普通的寿眉，产区普通，工艺普通，那么它的价格自然是低的。

而来自高山的寿眉，兼备产区、工艺、储存的“三好学生”，价格便略高一些。

但比起高山银针和高山白牡丹，仍然是亲民的。

尽人皆知，一分钱一分货。

高山寿眉的价格，满足了那部分抱着尝试心态，既不想花费太多金钱，又想尝一尝好茶风味的茶客。

选择品质高、价格实惠，性价比高的白茶，是大多数人的理想。

《4》

寿眉的优点三：陈化得当，有机会出现枣香

拥有枣香的老白茶，是市场上的宠儿。

一款白茶，它可以具备很多标签，总有一个会戳中茶客的心。

而“枣香”，往往是最受人欢迎的。

但并非每一款老白茶，都能生出枣香。

第一个条件，必须是产区好、工艺好、储存好的白茶。

第二个条件，必须经过压饼。

本质上来说，枣香其实是一种果香。

而茶叶想要生出果香，除了本身自带的品种特征之外，就需要经过发酵。

恰好在白茶压饼的过程中，细胞壁破裂，细胞液溢出，增加了和空气接触的机会，发生物质转化。

因为饼茶的发酵程度比散茶略重一些，因此，在日积月累的陈化下，便有机会生出果香。

第三个条件，根据经验来看，枣香往往出现在老寿眉饼当中。

得益于寿眉宽阔的叶片，厚实的蜡质层，粗壮的茶梗。

这些在大家眼中，看起来其貌不扬的特点，却是生成枣香的天然土壤。

寿眉的叶片和茶梗中，蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖，压饼后便附着在了叶表。

经过三年以上陈化，渐渐地，生出了一股清新的、温馨的枣香，类似红枣煮水的味道，甜而不腻。

这些不被人看重的特点，为寿眉饼陈化出枣香，提供了优越的基础。

《5》

事实再次证明，买茶不能只看“脸”。

纵使有的白茶，长相再好看，再精致，也不代表品质优越。

反而在美丽的外表下，蕴藏着不少陷阱，从而让人忽略了品质。

譬如，芽叶保持完整，一点碎叶都没有的白茶，通常含水量超标；

只有孤零零的芽头，光杆司令般，失去了小叶壳的白毫银针，往往是剥针而来……

可见，糖衣炮弹，大多是为了掩盖品质的不足。

买白茶，最关键的是品质，而非挑花瓶。

毕竟，喝茶是为了香气和滋味。

即使寿眉其貌不扬，产量高，但也不能就此认定它为劣质茶，不上档次。

否则，你将会错过很多精彩！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。