茴香，香料植物

茴香资料

茴香(Foeniculum vulgare)来自于伞形科，茴香属，别名小茴香。foenun枯草+-ulum小，指其具干草气，原产地中海地区，我国各省区都有栽培。

嫩叶可作蔬菜食用或作调味用。果实入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。

【纳西药】

根同大米煮稀粥吃，治牙痛，气滞腹痛《大理资志》。

【维药】

阿拉伯白的安：果实主治咳嗽气喘，胃寒腹痛，呕吐，少食，妇女月经不调，乳汁不下，与牛舌草等煎服用于心悸失眠，健忘；

叶绞汁洗目治眼疾；根研粉拌蜂蜜治狂犬病，果实炒热布包熨腹治寒症腹痛《维药志》。根治妇女白带多。

开头

文中的茴香也是村子里面村民种植的，像茴香这样的厨房伴侣，就比较容易在靠近居民的地方遇见。

我们贵州会制作洋芋皮，就是将土豆切薄片，然后加茴香，花椒叶，盐煮熟。然后在太阳下暴晒至干，炸了吃，很脆，味道比薯片好吃。

后面学习中药炮制的时候，书本上有提到对于富含淀粉类的药材的处理方法，也是煮熟晒干。才明白了为何家里会这样处理土豆，就在那时候认识的茴香。

产地

小茴香为伞形科、茴香属植物，原产欧州地中海沿岸,前苏联的种植面积最多,东欧以及法国、意大利、印度和埃及等国也盛产。

我国的主要产地在华北地区,以山西、内蒙古、河北等地为主,西北的甘肃和东北的辽宁也有不少种植面积。

小茴香油

小茴香果籽经水蒸气蒸馏可从中提取出价值更高的小茴香油。在提取完小茴香油后的剩余残渣里,还含有蛋白质和植物油脂,为供家畜使用的优良饲料。

也可用石油醚作为溶剂,从油粕中提取出植物油,该植物油可用来制造肥皂。

食品加工

小茴香是人工配制五香粉的主要组份,广泛用于食品调味。小茴香油还常用于糖果和酒类的配制。

药用价值

小茴香果籽具有驱风行风、祛寒温、止痛和健脾之功效,可用于治胃气弱胀痛、消化不良、腰痛、呕吐等疾病。

小茴香果籽里富含茴香脑,故具有良好的防腐功效。此外,小茴香油还广泛用于牙膏、香皂、化妆品和各类香精的配方中。

小茴香是食用香料植物的大宗品种，在世界贸易量中,它仅次于胡椒、辣椒、芥菜子、芝麻、桂皮、姜、丁香、肉豆寇、姜黄等,而远远高于我国盛产的八角茴香。

日化产品

在日化产品的加香中,可用小茴香油通过分离提取茴香醛、茴香脑等单离香料配制檀香、香薇、素心兰等多种花香型香精,用于化妆品、牙膏、香皂、香水等产品。

在家庭烹饪中,可与花椒油比美,直接用于肉食、鱼类、凉拌、炒菜等各种副食品的烹调制作中,以增加其独特香味。

香料市场香辛香料油的生产还很少,上市的产品只有花椒油、芥茉油几种。实际上小茴香油具有八角(大料)和花椒类常用香辛料的特色。

在家庭烹饪中是不可缺少的调料之一。如果小茴香油上市可以与花椒，八角调料比美。

结尾

茴香的嫩叶是可以煎鸡蛋吃的，此外，应该还有不少吃法的。文献中多提到他的深加工，小茴香油。不知道大家都怎么利用茴香呢？欢迎在评论区补充哦。

声明

本公众号所有文章不构成用药，食用建议，望谨遵医嘱

参考文献:

（1）小茴香的综合开发利用 刘树文 北京市科技情报研究所 100044

（2）小茴香油的开发利用 内蒙古农机研究所 刘桂兰