家常菜的分享：老干妈爆炒鸡胗，鱼香肉丝，醋溜白菜

　　老干妈爆炒鸡胗

　　用料：鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；

　　老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐；

　　做法：1洗洁净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

　　2腌制鸡胗的时分，能够把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

　　3炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样能够节约烹饪的时刻，让鸡胗更嫩。

　　4锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也不叫"过油"，也叫"走油"。鸡胗滑开六七老练，盛出备用。

　　5再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少能够根据自己的口味增减。

　　6放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

　　7倒入鲜辣椒。

　　8烹入事前调好的那碗料汁，收汤盛盘。

　　鱼香肉丝

　　原料：猪里脊300克黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

　　调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

　　做法：

　　1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

　　2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

　　3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

　　4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

　　醋溜白菜

　　原料：卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，淀粉5克，葱花3克，干辣椒4克，花椒2克。

　　1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分，待用。

　　2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、淀粉调成料汁。

　　3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

　　特色：色泽银红，酸甜辣香。

　　香酥鱼块

　　主料:草鱼1条生姜1块;

　　辅料:盐适量油适量玉米淀粉适量香葱粉少数芹菜少数小葱少数鸡粉少数;

　　做法

　　1.草鱼处理好，洗净沥干水;

　　2.生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下简略出姜汁、剁碎也行）;

　　3.沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐;

　　4.调入香葱粉、鸡粉;

　　5.端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充沛浸透入味，腌制30分钟左右;

　　6.用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中;

　　7.淀粉均匀裹满鱼块;

　　8.烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块规整平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块;

　　9.中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面相同煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎样吃都能够啦;

　　10.撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可;