【步骤图】各中种面团时间与状态的做法

种面团常温指的是26至28度。冷藏5度。参考时间：常温2小时，5度冷藏17小时。主面团延续发酵时间是灵活的： 种面团过度，延续时间缩短 种面团不到位，延续延长参考时间：室温26-28℃70%中种延续30分钟80%中种延续20分钟100%中种延续10分钟100%中种：1，种面团揉均匀，温度26度。 放于5度冷藏17到24小时， 状态:2-3倍大2，延续发酵 28度，10到20分钟3，松弛10-15分钟（夏天10分钟，冬天15）4，发酵8分满5，烘烤：上150℃下190℃，35分钟80%中种1，种面团揉均匀，温度26度。 于5℃冷藏17小时至24小时 状态：2.5-3倍大2，延续发酵:20分钟（冬天） 10分钟（3倍，夏天）3，松弛15分钟4，发酵8分满5，烘烤：上150℃下190℃，35分钟70%中种1，种面团揉均匀，温度26度。 于5℃冷藏17小时至24小时 状态：3-4倍大2，延续发酵:30分钟（3倍大） 15分钟（4倍大）3，松弛15分钟4，发酵8分满5，烘烤：上150℃下190℃，35分钟