一早一晚的老广味道，这些做法学到赚到！
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俗话说：'食在广州，厨出凤城”，这个凤城说得就是顺德，它是广府粤菜重要的发源地，自从美食纪录片《寻味顺德》播出后，顺德成为了不少吃货们的打卡圣地。有美食的地方怎么能少得了饭小二的身影，今明两天，小二将带大家一起去打卡顺德美食。
顺德美食要打卡，必须要来吃早茶。顺德不仅有传统的早茶，比如牛肉丸、陈醋饺、蒸凤爪、蒸排骨等，还有很多创新的美食，比如煎肠粉、生炒糯米饭等，在当地也是一绝。饭小二尝过这些新式美食之后，特意跑到后厨讨教顺德美食的秘诀，学会了这些秘方，饭团们足不出户也能尝到顺德美味！
煎肠粉的创始人何铭康大厨十年痴迷研究新式肠粉，他制作的煎肠粉广受好评，他每天要卖出几百份的煎肠粉。
肠粉新吃法煎肠粉
外焦里嫩、肉香十足
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磨米浆
大米提前浸泡一夜，然后将大米磨成米浆，浸泡过的大米磨出的米浆更顺滑。
窍门 ：在家打磨米浆可以用豆浆机。
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拉肠粉
准备一个底部平整的盘子，里面刷上一层油，舀一勺米浆放入中盘子中摇匀，使肠粉厚薄均匀，然后抹上肉泥，放入蒸锅中蒸三十秒。
窍门 ：盘中刷油在防粘的同时，还可以提升肠粉的光泽。
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晾肠粉
蒸好的肠粉取出来，放到盘中晾凉，大约2个小时就可以了。
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煎肠粉
用中小火将肠粉煎至两面金黄。
在煎好的肠粉撒上芝麻，配上酱油即可食用。
肠粉表皮酥脆爽口，里层鲜嫩柔软，融入了微微的肉香却又不失米香~淋上酱油，每一口都吃得很爽。
大厨黎绍贯善于把传统粤菜创新，他做的生炒糯米饭深受食客青睐。
腊肉酒香海鲜味儿
一碗糯米炒饭全都有
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准备糯米
糯米浸泡一小时，并用开水汆烫，这样更容易熟。
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炒配料
热锅凉油加入腊肠、腊肉、虾米、干贝、姜、香菇等配料，小火煸炒出香味儿后盛出备用。
窍门 ：先炒配料再炒糯米，可以让糯米吸收配料的香味儿。
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炒糯米
锅中留底油，放入糯米翻炒，转小火，盖上锅盖，沿着锅盖加入糯米酒焖三十秒，然后翻炒，再用糯米酒焖三十秒。
加糯米酒的作用 ：第一次加糯米酒可以使糯米松散，防止糯米饭粘连；第二次加糯米酒进一步软化糯米。提示，酒精经过高温后会挥发，不用担心会醉酒。
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加配料
锅中加入酱油和炒好的配料，翻炒均匀后再次加入米酒爆炒，并加入葱花和香菜。
第三次加糯米酒 ：为糯米饭增加酒香。
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装盘
装盘后加入炸过的小虾、果仁儿、芝麻即可食用。
糯米软糯可口，融合了腊味、酒香、海鲜味儿多重味道，一碗根本不够吃！
除了早茶，顺德的夜宵也名声在外。这里的夜市可以从晚上9点持续到凌晨4点。近些年有一道火爆的夜市新菜——咸蛋黄炒蟹，每天都供不应求。如何把这道顺德夜市美食带回家？饭小二找到善于烹饪海鲜和河鲜的邓新勇大厨，讨教做法！
火爆夜市的螃蟹新吃法
裹满浓郁咸蛋黄
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切螃蟹
选择膏多体肥的海蟹，清洗干净后，用刀开蟹盖、去蟹腮和蟹嘴，将螃蟹切成四半，把螃蟹修整好，吃起来更方便。
螃蟹的切口蘸满淀粉后备用。
窍门 ：螃蟹切口蘸淀粉，避免炸的时候蟹膏流出。
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炸螃蟹
起锅烧油，油温300℃左右时，下入螃蟹炸至八成熟捞出备用。
窍门 ：炸蟹油温高一些，锁住蟹肉中的水分。
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炒咸蛋黄
另起锅，锅中加牛油，放入葱、姜，加入咸蛋黄，小火炒香。
窍门 ：牛油可以增香提鲜。
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炒螃蟹
将炸好的螃蟹倒入锅中翻炒，加少许鸡精、糖调味，撒上葱花炒匀即可。
窍门 ：加糖可以中和咸蛋黄的味道。
不得不服这个螃蟹的新吃法，蟹肉和咸蛋黄的完美融合，咸香诱人，好吃到上瘾！
顺德的夜市美食不仅注重味觉的体验，还追求视觉的美感。粤菜大厨陆修华的一道火焰醉鹅，带给您味觉和视觉的双重享受！
醇香米酒焖鹅肉
好看好吃的火焰醉鹅
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腌鹅肉
选用黑鬃鹅，用盐、南乳、酱油、生粉腌制鹅肉十分钟。
黑鬃鹅 ：黑鬃鹅产于广东省清远市北江河两岸。黑鬃鹅骨细肉紧、肥瘦适中，蛋白质含量高，深受当地群众喜爱。
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煎鹅肉
将腌好的鹅肉下锅煎至两面金黄。
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炒鹅肉
另起锅烧油，加入姜、蒜、洋葱、煎好的鹅肉和冰片糖翻炒，加入海鲜酱、叉烧酱、柱侯酱，三者的比例是3:3:6，翻炒均匀后盖上锅盖。
冰片糖 ：冰片糖是一种用冰糖或砂糖制成的片状糖制品，口味清甜，甜而不腻。
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焖鹅肉
将米酒倒在锅盖上，为鹅肉增加酒香。
在此时可以通过点火器点燃米酒制造出火焰，点火是为了加快挥发酒精，在为鹅肉增添酒香的同时，缩短炖煮的时间，使鹅肉保持鲜嫩紧致，非专业人士最好不要尝试点火制作火焰。
如果不点火，可以焖煮时间长一些，大约五分钟后，酒精挥发后，开盖加入蒜苗即可。
这款火焰鹅酱香、酒香味浓郁，鹅肉紧致、鲜香弹牙，果然名不虚传！
在酣畅淋漓的夜宵过后，来一碗热腾腾的粥，解腻又暖胃！在顺德增基街的上的粥铺老板莫冠霞十来年来每天都用一碗热粥温暖着食客的胃，快来跟她学学煲粥秘笈！
深夜一碗生滚鱼片粥
好喝温暖幸福满满
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熬粥
米要泡制一个小时以上，充分泡软，米和水按照1:10的比例，大火煮开，转中小火煮至粥粘稠。
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切鱼片
把洗干净的鲩鱼（也叫草鱼）切成片状，第一刀不切断，第二刀切断，形似蝴蝶。不用处理，保持食物本来的味道。
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加调味料
将熬好的粥放入小锅中煮沸，加入姜丝、盐、胡椒粉调味。
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加配料
鱼片和生菜一同倒入锅中，尽量只搅拌一次，避免损坏鱼片的形状。
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关火闷
鱼片下锅后就可以关火，用砂锅的余温闷熟鱼片，出锅前撒入葱花即可食用。
雪白的粥底中，卧着晶莹如玉的鱼片，还有碧绿的生菜和葱花点缀其间，着实赏心悦目。吹散热气，小嘬一口，温润醇鲜，满颊盈香。
一早一晚的广式风味，让饭小二在顺德一天吃到晚，只恨自己只有一个胃，你还想看顺德的哪些美食攻略呢？明天我们继续帮您打卡~
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