聞鍾記郵 | 上海老行当之卖炒栗子 / 四六文摘

聞鍾記郵（3707）上海老行当之卖炒栗子

金秋时节是丰收的时节，也是各种山货出山的时候，核桃、栗子、柿子以及各种水果纷纷上市，丰富着人们的餐桌和菜篮子。都知道栗子好吃，就是加工有些麻烦，像我买到栗子后，洗干净直接放高压锅中煮熟，缺点是不易剥皮，会浪费很多栗子肉。也有朋友用微波炉加热烤熟，还有的朋友干脆拿到市场上请人给加工成糖炒栗子，冬季的夜晚，坐在暖和的家中，边看电视边品尝栗子，或者听着音乐喝着茶，再品尝糖炒栗子，一定会很惬意。

说到糖炒栗子，想起前两天收到的上海老行当邮资机宣传戳系列的第23枚，主题就是卖炒栗子。以前在北方许多城市的街头，支起一口大锅，锅里放着圆圆的炒沙，放上麦芽糖和食用油，等炒沙的温度上来了，将洗好的板栗放入锅中，用特制的铲子不断翻炒，随着栗子皮颜色逐渐发亮、变深，一阵阵熟栗子的味道会让很多人迈不动步，称上半斤一斤的，回家慢慢品尝。轻轻剥开栗子皮，金黄的栗子仁总会勾起人们的食欲，令人垂涎三尺。邮资机宣传戳上正是两个在翻炒炒锅里的栗子。

如今城市的街头很少见到现场翻炒栗子的摊位了，大概是出于环境治理的缘故，也为了让进口的食品更加卫生，有很多炒栗子的搬进了室内或者商场。无论走到哪里，只要见到卖炒栗子的，总会停下脚步，买一些带回家吃。因为自己在家中无论如何是做不出街头糖炒栗子的味道的。唯一的办法就是白水煮，但口感总不如糖炒栗子。

如今随着生活水平的提高，各种的零食已经成为人们休闲的小零食，平日里喝茶聊天的时候，也喜欢嗑个瓜子，剥个花生，尝个蜜饯什么的，为了适应人们的需求，也有很多的小甜点供人们选择，其中能够就有加工好的栗子仁，不过还是喜欢街上糖炒栗子的味道。昨天偶然落过一个炒栗子的摊点，发现现在炒栗子已经用上了机械装置翻炒，再也见不到人工炒栗子了。

在食用糖炒栗子的时候，还要注意食品卫生。因为“糖”炒栗子的时候，有的商贩为了增加利润，经常会使用石蜡，这也是不敢多吃街头炒栗子的一个原因。另外脾胃虚寒的人、产妇、小孩子要少吃栗子，因为栗子吃多了消化不好。