二十七，炸丸子，幸福日子油满池—说说过年的那些事儿（5）
【家教智慧 第366期】
二十七，炸丸子，幸福日子油满池
在我们这里，过年三件事，毛猪肉，蒸馒头，炸丸子。
炸丸子，是小孩子的叫法，大人们则叫“过油”。“过油”，炸的不不仅是丸子、还有鱼、酥肉之类。
在那个艰难的岁月，鱼都是小鱼，为了增加鱼的“个头”和“分量”，炸之前都是要挂上”面糊”的，就是将面用水和成面浆，将小鱼放在里面滚一下，面浆就“糊”在了鱼身上，鱼的体积就增大了许多。不少人家，经济拮据，鱼买得少，怎么办？面浆和绸一些，面糊多挂一些，鱼就多了。于是，就有了这样的脑筋急转弯：“一条小鱼二两重，全家人一顿饭吃了还有剩，是怎么回事？”答曰，“挂得面糊多啊！”
所谓“酥肉”，其实还是丸子，只不过放入一些豆粒大小的肉丁，用小勺挖起，放进锅中，炸成各式各样不规则的肉块状；条件差一点的，肉放不起，就将白菜叶放在里面，权当是肉。
丸子、炸鱼、酥肉这些都是过年待客的主菜。在过去那个艰难的岁月里，农家如果不“过油”，待客便没有了“菜”。我想这是“过油”的客观需要。
在主观上，人们还赋予“过油”一个美好的祝愿，意喻着“日子过得流了油”。因此，过年“过油”，无论穷富，家家户户都是必须的。婶子大娘们若在街市上见面，“过油了吗？”也就成了必须的问候语，在农家人的眼里，“过油”是一件标志性大事，“过了油”，年就算置办好了一多半。
小孩子之所以记住了“炸丸子”，是因为“过油”炸的东西中，只有丸子可以“吃”到嘴，其他东西都是待客用的上等菜，数量有限，可望而不可吃。
“过油”炸丸子一般都是在夜里，老人们有说道，这叫“油（富）不外见(xian)”。其实，我想还是与物质不丰富相关，夜里，小孩子吃得相对少啊！
在我的记忆里，我家的丸子是最好吃的。母亲做丸子有自己的秘方。首先挑选上好的红心水萝卜，擦成丝，剁成馅。这个馅有讲究，剁粗了，炸出的丸子太“虚”——一吃能咬出是萝卜，不劲道；剁细了，炸出的丸子太“实”——咬一口，吃不出萝卜，不爽口。要不粗不细正合适，然后加入适量的葱花、姜沫、盐、五香面之类的调料，再将几个鸡蛋打碎，最后加入适量的面粉，用筷子不停地搅，直到将面、馅、蛋搅匀。等锅中油熬至七成热，用小勺挖到手心，双手在手心里团揉至滚圆，放入锅中，待丸子炸至金黄，用罩理（我们这里对漏勺的俗称）捞出，放入早已铺好煎饼的“别盖子”（用高粱桔杆编制的一种器具）里。
母亲炸丸子， 我们只能在院子里等，是不能进饭房（厨房）的，因为，孩子会乱说话，比如，“炸这么多啊！”“炸完了吗？”之类，而年下的东西为了图吉利，是要避讳“多”与“完”等字眼的。但我们能从锅中传出的“哧哧啦啦”声响中判断出丸子炸的进度。我们在饭屋门口踱来踱去，早已日急不可乃……
母亲当然最理解我们的，第一锅丸子出锅后稍凉，母亲便用碗给我们盛出来，我们兄妹几个伸手便抓，全然没有了一点谦让的风度。我总是会同时将两三个丸子塞进嘴里，母亲看着我们狼吞虎咽的样了，一边笑一边说，“莫抢、莫急，年下的丸子给吃（音ji，尽吃，管够的意思）！”
母亲炸的丸子，金黄金黄，滚圆滚圆，咬一口，外焦里嫩，松软可口，满嘴鲜香……
当然，所谓“给吃”，也只是炸丸子的腊月二十七夜里，以后，就成了“管制食品”，束之高搁，放在小孩子不易够到的地方。这是待客之菜，小孩子是不能再随便说吃就吃得了！
今天是腊月二十七，又是炸丸子的日子。爱人正在厨房炸丸子，我和儿子在为邻居写春联。丸子炸出第一锅，爱人端出来让我们品尝。爱人炸得丸子绝对也是上品，外焦里嫩、松软可口，吃到嘴里，回味无穷……
吃着香酥的丸子，我眼里不禁湿润起来：我想起了母亲，想起了小时候，母亲剁馅、和面、炸丸子，忙忙碌碌，炸出丸子后，笑着看着我们吃，自己却只是用筷子夹起一个，咬上一小口，品品尝尝，然后把那大半个丸子塞进我的嘴里……
相前链接：走亲戚为什么要“作假”—春节要告诉孩子的那些事（1）
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作者，李玉柱，中学高级教师，中国教育新闻网蒲公英评论特约评论员，山东省教育技术装备专家委员会委员。 此为平湖一柱公众号原创首发作品，转载请务必标注来源，违者必究。