新手内心的痛：武夷岩茶怎么喝都重口味，别盖棺定论，问题出在这

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

前几天，刚写了篇岩茶的冲泡文章。

里面有介绍到，泡岩茶别闷泡，要快出水。

然后就有新茶友过来咨询了。

他说，“我一个新手，怎么喝都感觉岩茶很重口味，是哪里出问题了?”

乍一听，这个问题很大。

从多年的经验看，为了找对“病症” ，先向茶友了解他的泡茶方法。

盖碗泡，一次一包茶，用沸水，快出水……

“放心，泡茶做法上，我是按你们的视频介绍来的。”

“即使没有做到7、8秒那么快出汤，对比之前，还是非常快了。”

“但我始终就是感觉，岩茶很重口味，是不是我自己喝不惯？”

新一年开启，为了替广大新茶友，找出岩茶滋味重，喝不惯的真相。

或许，我们该换一换思路，重新去思考。

《2》

岩茶为何重口味之，投茶量太多。

排除闷泡的影响，一次性泡茶太多也会造成岩茶重口味的问题。

之前的冲泡文章里，有介绍到让大家泡岩茶，不要只泡半包。

泡袋装的岩茶，一次性泡一包，才是理想的茶水比例搭配。

不过这背后，要有两层前提。

1.标准100-110毫升容量的白瓷盖碗。

2. 每泡茶装8克。

看到这，问题就出来了。

很多新人在泡岩茶时，早已将一次泡一包茶，视为真理。

然后在冲泡时，容易将每泡茶的克重数字忽略。

就直接打开泡袋，放入茶叶，注水冲泡，行云流水的施展泡茶动作。

殊不知，现在的岩茶市面上，一泡包10克的岩茶，大有所在。

甚者，为照顾个别地区的喝茶口味，每泡岩茶装到12克、13克的情况，也不少见。

将这样一泡“超量”的茶，放进盖碗内，整个碗内都装满茶。

茶叶多，注水少。

一来二去，泡出来的茶味还是会容易偏浓。

何况是，对尚未将“快出水”泡茶法精髓练到家的新手，更是难以hold住这样的茶。

要知道，江浙一带用玻璃杯泡绿茶的人，往往一杯茶只放一小撮茶。

3克绿茶，用300毫升的玻璃杯泡，绰绰有余。

两者一比，用100毫升出头的盖碗，直接泡10克的岩茶， 当然会留下“岩茶重口味”的印象。

对于此，建议新茶友在泡茶前，先检查一遍自己买到手的岩茶，每泡究竟是装几克？

然后，对照黄金茶水比例，再加上快出水的泡法。

看看泡出来的茶味，是活甘清香，浓淡适宜？

还是除了苦涩刺激，滋味重以外，再无其它？

对比，方才出真知。

《3》

岩茶为何重口味之，火功太高

跨年夜那天，我和村姑陈在看茶友们的留言。

一边看，一边感动。

有茶友在我们的主号留了很长的一段文字，最后有提到他的喝岩茶见解。

“即使现在我还没懂岩茶，但它们肯定与之前“烤焦培根”的大红袍不是一回事。”

很高兴，在我们多年的内容宣传下。

大家能抛开过去对岩茶的误解，觉得岩茶就是炭烧碳烤成炭，口味特别重的茶。

其实，那种焙火下手特别重，已经将近“碳化”的茶。

本质上早已形容枯槁，像是一片被烤焦的肉，没有食用价值。

提到这茬，忽然想起到，很多新人喝不惯岩茶。

背后有很大的原因，是因为买到的岩茶火功都太高。

实际上，如果你之前没有喝岩茶经验，并且是已经喝习惯了绿茶、红茶、白茶、茉莉花茶、清香型铁观音等茶味。

那么，当你再转过来喝大红袍、肉桂、水仙时，难免需要有过渡适应期。

这需要，从火功略低一些的岩茶开始，慢慢感受岩茶的风味。

买中轻火、中火的茶，慢慢开始喝，自然会觉得更顺口一些。

PS: 部分喝岩茶就喜欢喝重口味，自诩为“老茶客”的人，别急着跳出来反对。

觉得轻火茶不屑一顾，不值一提。

实际上，当你真正接触过三刘一王等岩茶大师后，再回过头看。

一泡岩茶的好坏，不在于焙火程度的轻重。

关键是，做青要透，焙火要焙透。

焙得透的岩茶，即便是只到轻火，岩茶该有的岩骨花香等风韵，一概能突显。

并且还能确保，将茶叶装进泡袋后，能放大半年，一年，甚至更久的时间，都不易返青。

回过头来说，刚刚入门的新手，千万别被岩茶一定是喝足火、重火的错误观念误导。

当你刚开始接触岩茶不久，此前没有相关喝茶经验时。

都说兴趣是最好的老师。

与其对着一泡“酱油汤”般的重火茶，不如选择从风味清新一些的中轻火、中火茶开始尝试。

从轻一些的火功开始喝。

茶香馥郁，茶味清爽，活甘清香，更能从中体会到喝岩茶的乐趣所在！

《4》

岩茶为何重口味之，误导太深

很多人喝岩茶，对“好岩茶”的定义，误解颇深。

甚者，有很多茶客在喝了3、5年岩茶后，还是没有喝明白。

对岩茶的认识，一知半解，一头雾水。

上个月，有茶友小A反馈，你们的肉桂泡起来不好喝，不够苦涩霸气。

时不时，就能翻到岩茶圈这样的说法，越好的茶越耐焙火，喝岩茶的极致就是要茶气足、煞口、刺激。

偶尔，还能看到这样的评论，岩茶的传统一直是重火，茶味浓，茶色深，滋味重，才是岩茶的特色。

林林总总，就不再逐一详述了。

可见，很多茶客即便不是新手，他们对岩茶的误解实在根深蒂固。

甚至于，个别喝茶多年的茶客，（对岩茶的判断分辨力）还不如新手。

因为刚接触武夷岩茶的新茶友，他们还对岩茶的认知，还处于一片白纸型。

喝茶时会遵从本能，不会有“受虐倾向”式的觉得，岩茶是喝越苦涩越好。

而是觉得，一泡茶要好喝，滋味甘润，茶汤饱满，香气馥郁，层次丰富，回甘持久，生津明显等舒适的喝茶体验，才是喝茶正道。

反观个别被“岩茶界谣传”带歪的茶客，被误导得太深，觉得岩茶是喝苦涩、刺激。

当新手遇上一群自嗨在“岩茶重口味”的岩茶老司机面前，当然会不知所措。

当对方拿出一泡又浓又苦又煞口的茶，苦口婆心“教育”你，这才是好岩茶时。

新茶友自然会出现这样的内心戏，“放过我吧，这岩茶怎么这么重口味！怎么都喝不惯！”

殊不知，这背后只是因为，你没有跟对老师而已！

《5》

“武夷岩茶都是重口味茶。”

这一点辟谣，麻花已经写过了不下数十遍。

新的一年，希望有新气象。

越明年，希望能有更多的茶友，抛开对岩茶的这层误解。

武夷岩茶，不是喝口味重，苦涩刺激。

而是讲究活甘清香，岩骨花香。

反观那些，已经焙到将近炭化的岩茶，“活、甘、清、香”一概不沾。

这样的茶分明就是岩茶界里，最末等的存在。

茶友们在喝茶时，千万别被误导。

很早之前，我就已经说过。

喝武夷岩茶，比向不懂茶的人求教，更可怕的是向伪茶人指教。

偏见积深，再去解清，那可就难了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。