新手内心的痛:武夷岩茶怎么喝都重口味,别盖棺定论,问题出在这

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

前几天,刚写了篇岩茶的冲泡文章。

里面有介绍到,泡岩茶别闷泡,要快出水。

然后就有新茶友过来咨询了。

他说,“我一个新手,怎么喝都感觉岩茶很重口味,是哪里出问题了?”

乍一听,这个问题很大。

从多年的经验看,为了找对“病症” ,先向茶友了解他的泡茶方法。

盖碗泡,一次一包茶,用沸水,快出水……

“放心,泡茶做法上,我是按你们的视频介绍来的。”

“即使没有做到7、8秒那么快出汤,对比之前,还是非常快了。”

“但我始终就是感觉,岩茶很重口味,是不是我自己喝不惯?”

新一年开启,为了替广大新茶友,找出岩茶滋味重,喝不惯的真相。

或许,我们该换一换思路,重新去思考。

《2》

岩茶为何重口味之,投茶量太多。

排除闷泡的影响,一次性泡茶太多也会造成岩茶重口味的问题。

之前的冲泡文章里,有介绍到让大家泡岩茶,不要只泡半包。

泡袋装的岩茶,一次性泡一包,才是理想的茶水比例搭配。

不过这背后,要有两层前提。

1.标准100-110毫升容量的白瓷盖碗。

2. 每泡茶装8克。

看到这,问题就出来了。

很多新人在泡岩茶时,早已将一次泡一包茶,视为真理。

然后在冲泡时,容易将每泡茶的克重数字忽略。

就直接打开泡袋,放入茶叶,注水冲泡,行云流水的施展泡茶动作。

殊不知,现在的岩茶市面上,一泡包10克的岩茶,大有所在。

甚者,为照顾个别地区的喝茶口味,每泡岩茶装到12克、13克的情况,也不少见。

将这样一泡“超量”的茶,放进盖碗内,整个碗内都装满茶。

茶叶多,注水少。

一来二去,泡出来的茶味还是会容易偏浓。

何况是,对尚未将“快出水”泡茶法精髓练到家的新手,更是难以hold住这样的茶。

要知道,江浙一带用玻璃杯泡绿茶的人,往往一杯茶只放一小撮茶。

3克绿茶,用300毫升的玻璃杯泡,绰绰有余。

两者一比,用100毫升出头的盖碗,直接泡10克的岩茶, 当然会留下“岩茶重口味”的印象。

对于此,建议新茶友在泡茶前,先检查一遍自己买到手的岩茶,每泡究竟是装几克?

然后,对照黄金茶水比例,再加上快出水的泡法。

看看泡出来的茶味,是活甘清香,浓淡适宜?

还是除了苦涩刺激,滋味重以外,再无其它?

对比,方才出真知。

《3》

岩茶为何重口味之,火功太高

跨年夜那天,我和村姑陈在看茶友们的留言。

一边看,一边感动。

有茶友在我们的主号留了很长的一段文字,最后有提到他的喝岩茶见解。

“即使现在我还没懂岩茶,但它们肯定与之前“烤焦培根”的大红袍不是一回事。”

很高兴,在我们多年的内容宣传下。

大家能抛开过去对岩茶的误解,觉得岩茶就是炭烧碳烤成炭,口味特别重的茶。

其实,那种焙火下手特别重,已经将近“碳化”的茶。

本质上早已形容枯槁,像是一片被烤焦的肉,没有食用价值。

提到这茬,忽然想起到,很多新人喝不惯岩茶。

背后有很大的原因,是因为买到的岩茶火功都太高。

实际上,如果你之前没有喝岩茶经验,并且是已经喝习惯了绿茶、红茶、白茶、茉莉花茶、清香型铁观音等茶味。

那么,当你再转过来喝大红袍、肉桂、水仙时,难免需要有过渡适应期。

这需要,从火功略低一些的岩茶开始,慢慢感受岩茶的风味。

买中轻火、中火的茶,慢慢开始喝,自然会觉得更顺口一些。

PS: 部分喝岩茶就喜欢喝重口味,自诩为“老茶客”的人,别急着跳出来反对。

觉得轻火茶不屑一顾,不值一提。

实际上,当你真正接触过三刘一王等岩茶大师后,再回过头看。

一泡岩茶的好坏,不在于焙火程度的轻重。

关键是,做青要透,焙火要焙透。

焙得透的岩茶,即便是只到轻火,岩茶该有的岩骨花香等风韵,一概能突显。

并且还能确保,将茶叶装进泡袋后,能放大半年,一年,甚至更久的时间,都不易返青。

回过头来说,刚刚入门的新手,千万别被岩茶一定是喝足火、重火的错误观念误导。

当你刚开始接触岩茶不久,此前没有相关喝茶经验时。

都说兴趣是最好的老师。

与其对着一泡“酱油汤”般的重火茶,不如选择从风味清新一些的中轻火、中火茶开始尝试。

从轻一些的火功开始喝。

茶香馥郁,茶味清爽,活甘清香,更能从中体会到喝岩茶的乐趣所在!

《4》

岩茶为何重口味之,误导太深

很多人喝岩茶,对“好岩茶”的定义,误解颇深。

甚者,有很多茶客在喝了3、5年岩茶后,还是没有喝明白。

对岩茶的认识,一知半解,一头雾水。

上个月,有茶友小A反馈,你们的肉桂泡起来不好喝,不够苦涩霸气。

时不时,就能翻到岩茶圈这样的说法,越好的茶越耐焙火,喝岩茶的极致就是要茶气足、煞口、刺激。

偶尔,还能看到这样的评论,岩茶的传统一直是重火,茶味浓,茶色深,滋味重,才是岩茶的特色。

林林总总,就不再逐一详述了。

可见,很多茶客即便不是新手,他们对岩茶的误解实在根深蒂固。

甚至于,个别喝茶多年的茶客,(对岩茶的判断分辨力)还不如新手。

因为刚接触武夷岩茶的新茶友,他们还对岩茶的认知,还处于一片白纸型。

喝茶时会遵从本能,不会有“受虐倾向”式的觉得,岩茶是喝越苦涩越好。

而是觉得,一泡茶要好喝,滋味甘润,茶汤饱满,香气馥郁,层次丰富,回甘持久,生津明显等舒适的喝茶体验,才是喝茶正道。

反观个别被“岩茶界谣传”带歪的茶客,被误导得太深,觉得岩茶是喝苦涩、刺激。

当新手遇上一群自嗨在“岩茶重口味”的岩茶老司机面前,当然会不知所措。

当对方拿出一泡又浓又苦又煞口的茶,苦口婆心“教育”你,这才是好岩茶时。

新茶友自然会出现这样的内心戏,“放过我吧,这岩茶怎么这么重口味!怎么都喝不惯!”

殊不知,这背后只是因为,你没有跟对老师而已!

《5》

“武夷岩茶都是重口味茶。”

这一点辟谣,麻花已经写过了不下数十遍。

新的一年,希望有新气象。

越明年,希望能有更多的茶友,抛开对岩茶的这层误解。

武夷岩茶,不是喝口味重,苦涩刺激。

而是讲究活甘清香,岩骨花香。

反观那些,已经焙到将近炭化的岩茶,“活、甘、清、香”一概不沾。

这样的茶分明就是岩茶界里,最末等的存在。

茶友们在喝茶时,千万别被误导。

很早之前,我就已经说过。

喝武夷岩茶,比向不懂茶的人求教,更可怕的是向伪茶人指教。

偏见积深,再去解清,那可就难了!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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