名师专访--张成飞--中国名厨--中国烹饪大师

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--新派满汉全席艺术烹饪大师--中国名厨--辽菜大师--中国烹饪大师--张成飞先生

姓名：张成飞

性别：男

年龄：41岁

厨龄：22年

籍贯：辽宁省沈阳市

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中国烹饪大师侯胜才先生

擅长菜系：杭帮菜，农家菜，川菜，火锅，传统辽菜，

精通：酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉：世界名厨协会沈阳分会长，辽菜烹饪艺术大师，第一届辽菜艺术烹饪特金奖等等，

中国烹饪大师 

国家高级厨师

青年烹饪艺术家 

新派满汉全席艺术烹饪大师

工作简历：

1996----1998年 辽宁省沈阳市黄海渔村学艺、配菜。  

1999----2000年 辽宁省政府招待所担任厨师长，

2001----2003年 浙江省杭州市东北一家人担任厨师长，

2004----2006年 浙江省杭州红叶火火锅担任行政总厨，

2007----2011年 辽宁省沈阳市刘记农家菜馆担任行政总厨

2012----2015年 辽宁省沈阳市红太阳担任行政总厨，

2016----至今     辽宁省沈阳市奉天边家饺子担任厨师长，

柠香小牛排

主 料：澳洲小牛排400克、8小块

辅 料：寿司卷10件、西兰花30克、草莓20克、芦笋20克

调 料：嘉豪高汤20克、牛肉浓汤30克、柠檬汁10克、黄油30克、黑胡椒汁5克制作流程：1、先将澳洲小牛排用高汤、劲霸牛肉浓汤、适量的杂菜水和黑椒碎腌制15~20分钟左右。

2、起锅放入黄油，将牛小排煎至两边6分熟，再加入劲霸柠檬汁微煎，将煎好的牛小排装入盘中，用西兰花、芦笋汆水与草莓一起点缀。

3、牛小排浇上黑胡椒汁，寿司卷摆盘点缀，配上雕刻即可。

点评：柠香肉嫩多汁，口感鲜、果香味丰富。