东北压锅菜

　　顾乡的风、顾乡的云、随我四处漂泊！来到顾乡饭店 ，忽然就想起了费翔的这首歌，顿觉感慨万千 ，仿佛回到家里一样。 迎接我们的是酒店的老板赵记先生，一个外表文质彬彬，带着一副眼睛，完全大学生模样，怎么也没看出来是在冰城开了七家连锁酒店的大老板啊！真是人不可貌相、海水不可瓢量！

　　

　　闲言少叙 ，直接进入主题 ，没经过主人家允许，我就进了厨房 ，正好看见压锅菜师傅的压锅鱼要出锅 ，马上补拍了一张相片，这张压锅鱼的相片属于我独家拥有 ，哈哈、 别的老师都没有拍到，回去气气她们。

　　

　　

　　对于吃鱼，我要卖弄一下啦，北方人吃鱼讲究千炖豆腐万炖鱼，意思就是炖的时间越长越好吃，当时科学不发达 ，人们吃东西只注重味道 而不注重营养了，您想啊，由于长时间的炖焖，鱼里的营养物资、比如蛋白质啊、矿物质啊等等好的元素都流失了。南方人吃鱼讲究清淡，一般都是清蒸、水煮，讲究的是吃鱼的鲜嫩、味美。综合了这两样元素，我们顾乡酒店的老板赵记先生就研制出了压锅鱼，这种做法既能保持鱼的营养不被流失，又能保证上菜的速度，这真正的综合了南北方做鱼的精华。使其压锅鱼在冰城火爆一方。

　　

　　压锅鱼制作方法简介：

　　主料 ：鲤鱼一条{1000克}、

　　配料；肉皮100克，香菜少许、

　　调料：葱姜蒜{大块}、色拉油、米醋、酱油、耗油、老抽、盐、白糖、顾乡酒家秘制酱。

　　做法：鲤鱼宰杀干净，中间用刀切断{高压锅太小}、直接用高压锅炒香葱姜蒜、大酱 、依次下入上述配料和调料、{注；肉皮放在锅最下面，带油的面朝下；这样即防止糊锅又能给鱼去腥增香} 填汤适量，然后把放鱼加盖。大火烧开两分钟然后小火焖六、七分钟即可。

　　注意事项：虽然我介绍了压锅鱼但是我不建议家庭用这种方法来做鱼，因为高压锅存在安全隐患，很多厨师为此受伤。使用高压锅应该注意几点、不能空锅上火就是不能让锅内的汤烧干了还在继续加热，再是菜熟了 一定要等到高压锅彻底冷却了在打开盖子。