八道旺销招牌菜，实力畅销
海蛎汁煎香椿鸡蛋
原料：
海蛎仔80克、鸡蛋300克、肉葱粒10克、香椿苗10克
调料：
盐1克、鸡精5克、生粉10克、地瓜粉10克
制作：
1将鸡蛋打碎到出蛋液，放入碗中，加入盐，家乐鸡精，生粉，地瓜粉和香椿苗5克的；
2锅烧水冷水下入海蛎，水开倒出。海蛎和流出的汁水控入碗中，混合蛋液轻轻的搅拌均匀；
3热锅入凉豆油，下鸡蛋液煎至两面金黄，放入肉葱粒炒香，煎蛋用手勺推成块，倒出装盘，把剩余的香椿苗摆在上面即可。
烹饪要点
1海蛎仔不能选太大的。
手抓海鲜大铲菜
原料：
海虹（青口贝）200克、小扇贝150克、花蛤200克、花螺150克、蛏子200克、海星1个、基围虾8个、排骨150克、金针菇150克、有机菜花200克、洋葱100克、鲜玉米200克
调料：
海皇爆炒酱100克、火辣干锅酱80克、煲仔酱30克、鸡汁10克、鸡精20克、辣椒油50克、干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻2克、二汤200克
制作：
1将各种海鲜加工洗净，焯水六成熟。
2勺内放油，煸香葱姜，放入上述调料，加入二汤，放入原料，翻炒均匀。
3另起锅加入辣椒油，花椒和辣椒爆香，倒入原炒好的海鲜，翻匀即可。
烹饪要点
1加工海鲜不要老，洗干净泥沙。
火焰红酒牛尾
原料：
牛尾1000克。
调料：
红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
制作：
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
特点：造型新颖，酒香味甜。
制作关键：汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
翡翠鱼
制作：
1.把龙利鱼净肉切成长方条，纳盆加入盐、料酒、姜片 等码味。往盆里加入适量的面粉、 生粉、菠菜汁，调匀成绿色的面糊汁。
2.再将码好味的鱼条放入调好的汁中拌匀。往锅里放入色拉油烧至五成热，下入龙利鱼条炸熟，装盘时，配泰国鸡酱上桌蘸食， 即可。
啤酒鲜椒年年有鱼
原料：
鲈鱼650克、洋葱丝250克、小米椒50克、美人椒50克、蒜粒50克、姜片10克
调料：
猪油50克、菜油150克、蚝油25克、鸡汁25克、辣鲜露25克、火辣干锅酱25克、豆豉10克、啤酒350克
制作：
1鲈鱼去鳞从背部切开洗净。加料酒，少量盐提前腌制入味；
2锅里入油将鱼煎熟至金黄色，待用；
3锅中放菜籽油和猪油加入辅料（出洋葱丝外），家乐火辣干锅酱炒香倒入啤酒烧开调入调味料收汁；
4煎好的鱼放在洋葱块打底的铁盘上淋上炒料汁，走菜时点上酒精炉。
烹饪要点
1鱼开背部，汁不要收太浓。
果味脆皮虾
原料：
青虾20个、葱姜丝5克、薄荷叶1个
调料：
【自制虾汁】150克
苹果醋500克、白米醋800克、蜂蜜400克、白糖800克、盐5克、葱50克、姜50克、红干1克、香菜15克；放在一起熬开即可。
玉米淀粉300克、大豆油40克、水260克
制作：
1将虾去头去皮去虾线，背部开刀拍平沥干备用。将玉米淀粉加水和油搅拌均匀，放入备用的虾；
2油温六成热，逐个下入挂好糊的虾，炸至金黄酥脆捞出，锅洗净放入虾汁，熬制粘稠以后下入炸好的虾翻炒均匀即可倒出摆盘。
此菜大量使用汉源贡椒与鸡肉结合成菜，并突出花椒芳香浓郁、醇麻爽口的风味。
原料：
汉源土鸡260克、汉源贡椒80克、汉源土豆200克、熟芝麻50克、生粉8克、鲜小米椒粒5克、二荆条辣椒颗20克、盐、料酒、鸡精、色拉油各适量
制作：
1. 将土鸡斩成0.5 厘米见方的小丁，用盐、鸡精和料酒拌匀后，加入生粉和熟芝麻拌匀。另把土豆切成1厘米见方的小丁，放入加有盐的沸水锅，煮至七分熟，捞出来沥水。贡椒用温水浸泡后，洗去苦味和杂质。
2.净锅入油烧至七成热，先下入鸡丁炸熟，再放入煮好的土豆。同炸至金黄酥脆时，倒入泡好的贡椒炸至干香且浮面，再倒出来沥油。
3.锅留底油，投入鲜小米椒粒和二荆条辣椒颗炒香出味，放入炸好的鸡丁、花椒和土豆丁，调入盐和鸡精炒匀，出锅装盘即成。
说明：干花椒一定要浸泡去苦味，可多清洗几遍。