【步骤图】戚风蛋糕卷的做法

步骤 1

我每次都要做好几卷所以准备的纯牛奶是大瓶装，油是玉米油，黄色的小瓶是柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替

步骤 2

倒入50克牛奶，加入20克细砂糖，充分搅匀让糖溶解，再加入45克玉米油搅匀

步骤 3

筛入60克低筋面粉拌匀

步骤 4

5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入之前的面粉糊里搅拌均匀，我用的是后蛋法，因为感觉后加蛋黄容易搅匀

步骤 5

这是拌匀的蛋黄糊糊

步骤 6

加几滴柠檬汁开始打发，有很多鱼眼泡泡时加入3分之1细砂糖，打发到开始出现纹路的时候加入第二次细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后的糖。每次加糖时打蛋器不用停，我用2档打发的最后快好时用1档打发，这样会减少里面的气泡

步骤 7

这是打好的蛋白

步骤 8

分三次把蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，嫌麻烦也可以分两次

步骤 9

这是切拌好的

步骤 10

倒入烤盘，不要靠太近倒进去，抬起点高度倒入哦

步骤 11

我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制，总之弄平就好啦，这里时间不要太久，尽可能快些，不平整的话成品出炉就不好看，卷起来也会难看哦

步骤 12

倒入烤盘前就可以烤箱预热了，上下火130度，中层，30分钟，每个烤箱都不一样，温度时间就不一样，根据你们自己的烤箱定哦

步骤 13

出炉后震下然后两手把油纸拎出来放在晾架上

步骤 14

晾几分钟温热时撕一张新的油纸放在上面把蛋糕翻过来放在垫子上

步骤 15

翻过来后把之前的油纸撕掉

步骤 16

把两头稍微切掉点，整形后卷起来好看

步骤 17

就这样压着油纸开始往上卷，不要担心压坏蛋糕卷，放心的往上卷好了一点儿都不会压坏的哦

步骤 18

卷起来后定型1到2分钟

步骤 19

OK啦

步骤 20

完成啦

戚风蛋糕卷的小贴士

不吃甜的，糖可以减少点这个配方我做了几十卷了都很好所以才写出来分享给大家，有问题可以留言哦