科普知识：白羽肉鸡

白羽肉鸡，实际上是属于快大白羽肉鸡中的某些品系。是从白洛克（或白温多得）中选育出来的。该鸡种除具有快大肉鸡的主要性状外，其特点是其羽毛的白色为隐性性状。白羽肉鸡的外貌特征基本上都是在白洛克品种的基础上选育出来的。其外貌特征与许多快大肉鸡配套系的母本甚为相似。该鸡全身羽毛均为白色，体型呈丰满的元宝形；单冠，冠叶较小，冠、脸、肉垂与耳叶均为鲜红色；皮肤与胫部为黄色。眼睛虹膜为褐（黑）色。

白羽肉鸡生长阶段大致可分为四个时期。分别是：育雏前期、育雏后期、仔鸡中期、仔鸡后期。育雏前期是指刚孵出到14日龄的小鸡。是白羽鸡生长发育最旺盛的阶段，也是最关键的时期，日粮中需要较多的高蛋白质和氨基酸水平，有利于刺激雏鸡食欲，使消化系统和免疫系统发育良好。少加勤添。由于鸡龄小，消化道中的酶种类较少，含量低，对饲料的消化吸收能力差，要选择玉米豆粕等优质能量和蛋白原料，少用棉籽蛋白等不易消化吸收的原料。育雏后期是指15日龄至28日龄的小鸡。是白羽鸡骨骼和肌肉生长最为关键的时期，日粮中需要较高蛋白质水平和能量水平。消化吸收能力逐渐提高，可以适当增加能量饲料，投喂较粗的蛋白饲料。仔鸡中期是指29日龄至37日龄的仔鸡。是白羽鸡内脏器官生长发育的重要阶段，鸡的采食量不断增加，是生长发育的高峰时期，对营养物质的吸收和转化能力很强，日增重不断上升。为了使肉鸡的骨骼系统和心血管系统得到良好发育，同时增加脂肪含量，需要较高的能量水平，应饲喂比育雏期蛋白质含量较低但能量较高的饲料，达到快速增重的目的。仔鸡后期是指38日龄至出栏的仔鸡。是肌体快速增重的后期，是脂肪沉积的最佳时期，沉淀脂肪能力强，所以对能量的需求也有所增加，但后期对蛋白质和氨基酸的需要逐渐降低。它的主要性能可分为生产期以及产蛋期。生长期0~21周龄的死亡率为2.5%。21周龄的体重为2100克。0～21周龄饲料消耗8.9千克。产蛋期21~68周龄的死亡率为4%。24周龄的体重2.4千克。68周龄的体重2.95千克。到68周龄每只母鸡平均产蛋量190枚，每只母鸡平均产种蛋数184枚，每只母鸡平均产雏鸡153只。21～68周龄饲料消耗48.2千克，每枚蛋平均耗料254克，每枚种蛋平均耗料262克，每只雏鸡平均耗料315克。

白羽肉鸡饲养是否成功育雏是关键，育雏期温度、湿度、舍内的空气新鲜度、鸡雏的密度都要合理，温度根据季节的不同略有差异。鸡雏不聚堆不张口呼吸就可以，不要一味地盯着温度计，不能违背它的生理要求；湿度控制在60%～65%，适宜的湿度能防止浮尘进入呼吸道，导致做首免疫苗后甩鼻、咳嗽；鸡雏的通风不能忽视，其实育雏期室内取暖的燃料耗氧很多，缺氧后鸡雏会暴饮导致非病理性腹泻或鸡雏窒息死亡；密度太大影响鸡雏的均匀毒和诱发腺胃炎，要适时转群。

白羽肉鸡发展形势可谓是突飞猛起。从上世纪八十年代起步，经过近30年的努力，已成为我国农业产业化发展最迅速、最典型的行业，是世界三大白羽肉鸡生产国之一。鸡肉产品已发展成为中国肉食品中唯一能够大量出口创汇的行业。近20年来，白羽肉鸡产量以年平均5%~6%的速度持续增长。2010年肉鸡产业继续保持快速发展态势，远超猪肉和牛肉的发展速度，成为我国消费比重第二的肉类，占比达20%以上。2010年中国人均肉鸡消费为10.3kg，低于人均11.3kg的国际水平，仅相当于先进国家美国的21%，巴西的23%，日本的59%。我国已基本形成由肉鸡养殖、屠宰分割、鸡肉制品深加工、冷冻冷藏、物流配送、批发零售等环节构成的肉鸡产业体系，并涌现出一批经营规模较大的肉鸡养殖加工龙头，如福建圣农、正大集团、吉林德大集团、北京华都集团和青岛九联集团等，其中圣农已成肯德基在中国的前三大鸡肉供应商之一，并已成为铭基、福喜、德克士的重要供应商。中国的鸡肉消费还有很大的发展空间。随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，大众膳食的肉类消费结构也在发生着深刻变革，以猪肉为代表的红肉消费逐年递减，预计到21 世纪30 年代，鸡肉将超过猪肉成为中国大众肉类膳食结构中的主流消费品。

白羽肉鸡产业更是中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。规模化的养殖，相比于农户散养，更便于科学系统地管理，便于及时引进和运用新技术，能大大降低成本，提升畜禽产品的生产效率。同时，规模化的养殖通过建立完善的全程质量控制和食品安全监控体系，保障了产品品质和食品安全。国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。通过建立严格的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长。

来源：中国食品安全报