【飞红说吃】苞芦飘香姐妹花

苞芦麦糊头，从名称上看，似乎是苞芦粉和麦粉混合而成的食品，其实不然。在宁海西乡，前童、岔路、桑洲一带，家家户户都会做麦饼、麦糊头。宁海的西乡，也称上路，上路麦饼很有名气，在人民公社时期，岔路王爱一带，普遍种麦、种苞芦。四百多年前，明代地理学家、文学家、游圣徐霞客曾到王爱山，《徐霞客游记》记载，在王爱山的筋竹庵边上，“山顶随处见麦”。现在仍然可以见到王爱山有零星的小麦和苞芦种植。当地百姓，把麦饼、麦糊头当主食，也当点心。麦饼、麦糊头都是以麦粉为主料，而用苞芦粉做成的薄饼，原料只有苞芦粉，其实没有一点麦粉掺入，只因与麦糊头十分相似，故也习惯称其为苞芦麦糊头。

自从农村实行土地生产经营承包制，农民的劳动积极性被极大地激发，生产率大幅提高，农业劳动力充裕，大批农民外出打工，子女随之外出，岔路王爱山区常住人员逐步减少，这样，做麦饼、麦糊头的人也减少。随着商品经济的发展，麦饼店、麦饼摊应运而生，麦饼、麦糊头已商品化。但是，苞芦麦糊头因为制作技术要求比较高，几近失传。

2013年，岔路王爱山王家坑人（冠峰村王家坑自然村）王玉娟，在宁海一家比较有名的饭店打工，主做麦饼。当年，玉娟的姊妹家（好友）生病，去看她时，常做麦饼给她吃。有一天，姊妹家对玉娟说，好想吃小时候吃过的苞芦麦糊头。姊妹家的妈妈会做苞芦麦糊头，而玉娟的奶奶和大妈都会做苞芦麦糊头，她们俩从小吃着苞芦麦糊头一起长大，记忆深刻。玉娟打小看着长辈们做，虽然之前没有亲手做过，但是，整个工序还有模糊的记忆。为了满足姊妹家的心愿，玉娟试着做，一试成功，非常好吃，姊妹家吃了又想吃，赞不绝口。姊妹家得的是胃部毛病，子女怕她吃多了会不舒服，劝她少吃点。姊妹家觉得介好吃的东西，做起来卖，一定会有人买。她为玉娟出主意，劝玉娟辞掉饭店工作，自己开家小吃店，专卖麦饼与麦糊头。

王玉娟受姊妹家的鼓励，辞掉了饭店工作，在宁海城区老三江超市边上，租了间街面房，开了小吃店，于2014年正月初二开业，夫妻两人共同经营，以麦饼、麦焦筒为主。开业第一天，好兆头，准备的材料上午十点不到就卖完，继续准备材料，第二天，准备材料比第一天多，又不够卖，后来，逐步积累经验，生意红火。空闲时，做点苞芦麦糊头自己吃，未吃完的随手放在台面上。玉娟的老公说这苞芦麦糊头跟象鲞头样的难看，不要放外面，玉娟没在意。有的顾客在等麦饼的时候会掰点尝尝味，一尝觉得很好吃，就提出来买。

既然有人买，何不做点卖呢。于是，夫妻俩开始卖苞芦麦糊头，一开卖，生意竟然非常好。做苞芦麦糊头的最后一道主要工序叫“揩”，有时来不及揩，顾客排起长队，开始时，技术不够熟练，火候难掌握，冷了容易碎，过热要焦掉。有时揩碎了，排前面的人，嫌样子不好看，不想要，排在后面的却抢着要，虽然碎了，味道丝毫没有改变。苞芦麦糊头，不用现揩现吃，所以空闲时可以揩起来，这样吃饭点也就不用排长队，生意越来越红火，苞芦麦糊头成了店内主营食品。后来，小吃店搬到兴宁小区对面，场地扩大。

不幸的是，王玉娟的老公身体不好，不能共同经营。于是，2018年，店搬到了淮河路口，店面仅几平方米，由王玉娟一个人经营，主营苞芦麦糊头，兼营麦饼、麦焦筒。

王玉娟的妹妹王雪娟，在王爱山冠峰农庄经营农家菜，看到姐姐的苞芦麦糊头深受顾客喜欢，也学着做苞芦麦糊头当辅食，深受顾客欢迎，很多顾客，尤其是宁波、上海来的顾客，吃了想买，刚开始时，来不及揩，无法满足顾客要求，后来，空闲时先揩好，有多少，都会被宁波、上海的顾客带走，有的留下邮址，要求快递过去。由于没有专门的包装，快递到宁波、上海容易碎掉，虽然碎掉，但味道不变，顾客反馈也没有意见。现在，只要有空就揩苞芦麦糊头，不愁卖。

苞芦麦糊头，香脆可口，营养丰富，又有降血脂、降血糖等功能，是保健食品，尤其是高血糖人群适宜的佳品，市场前景广阔。目前，王玉娟在城区主营苞芦麦糊头，兼营麦饼、麦焦筒，妹妹王雪娟在王爱山经营农家菜，兼营苞芦麦糊头。一个城区，一个山上，苞芦飘香姐妹花。

几近失传的宁海特色食品被姐妹俩挖掘和传承。笔者期待，这一宁海特色食品能够进入宁海非物质文化遗产名录，让宁海的苞芦麦糊头飘香四海。

第63期

作者：孔祥贵

编辑：飞红

审核：浩海紫烟