这时候吃“土地精”山药，不担心补过、补错、补不上
今年的山药挖的晚。这段时间天冷，
山药在土里、雪地里卯着劲儿地收藏，抱紧了自己的能量，默默地糖化、变甜～
挖出来之后，还要晾晒个十天左右，去水分。现在北方天气干燥，一般放10天后，水分变少，口感软糯甘甜。
我前几天默默下单了一箱，刚收到后就迫不及待地蒸了半条吃了。
煮粥煮汤都放点。
这段时间的山药，可真是一年中最好吃啊。同一个地里的山药，我前两个月挖出来吃，寡淡无味，这会儿吃，甘甜味就出来了。
虽然再甜它也甜不过红薯，但冲着它脾肺肾同补，又性平的劲儿，就得多吃点儿。
山药这货是土地精
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这种东西，出土的时机非常重要。
收藏力足不足，味道够不够，都在这个时机里。
所以等到大雪后，今年的山药才终于开挖。
第一波山药，吃过的好评如潮：
看你们吃的开心最重要～
小寒以后，几波低温寒潮，
山药糖化的更足更好吃了。
一定不要错过。
我觉得山药最好的一点就是，不用担心吃错，就像吃大米、小麦一样平和，却又贼能补虚。。
很多人感觉自己体质复杂、面目可憎，不知道从何开始入手调理，从脾胃入手是最靠谱的，吃山药不用担心补错、补过、补不上，所以人家一直是网红来着。。
我一年煲汤、煲粥，不知道吃了多少山药！！
山药易得，但土地爷供养的山药就不好找了。找好山药，不如说是在找好土地。
山药的道地产地是古怀庆府——现在的河南温县。
▲其中垆土铁棍山药因为土质坚硬，黏性大，所以它弯弯扭扭。虽然不好看，但属于铁棍山药中的极品，口感好，营养价值高。
二战期间，日本人把温县的山药带回本土，连同土壤都采样带走，种出来的山药还是只能当菜吃，没有药效。
李时珍将山药的功用概括为：益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛五个方面
哪个单独拎出来？不是你想要的？
华德福创始人鲁道夫史坦纳在《人智学》里说，山药是光一样的食物，是让能量上升的，土豆是让能量下沉的。
中国古代对山药的认识，也一直是：神仙之食，久服轻身。
为什么山药有这么强的能量？
因为一块地种了山药，极度消耗地力，至少要间隔6年才能复种。
我们的山药，
是已经坚持了九年无化肥种植的垆土地。
最让我放心的一点是，为了保障山药的品质，
这里种植山药的土地，都是种一年，休耕6年的。
不但不能上化肥，
而且换地时也要选化肥残留最少的土地。
山药是如何吸收土地深处精华的呢？
▲种的时候，要在地里挖一米的深沟；山药生长的时候，就一直往深处的土地钻。
▲收时，还要挖一米的深沟。而且要小心谨慎，不可碰伤到山药本体，碰伤的就不能销售了。
▲为了补充土地里的矿物质，用清华大学研发的矿物质粉，混合有机肥、牛粪做基肥。
▲自养奶牛和绵羊山羊提供粪肥
▲施肥用自培牛羊粪便发酵，播种前清除杂草，焚烧成灰消除虫卵。期间防虫用黄板粘附、荧光灯诱捕、人工捕捉。
从2011年到今年，整整9年如此。
▲ 品质好的温县垆土铁棍山药，表皮会长一些这种像铁锈一样的红斑。假如生长环境不好、土壤不好、或生长时间不够，红斑就不够艳不够多。
新鲜山药，冬天吃最好，能帮肾阳潜藏
入冬之后，厚雪封藏万物，人的阳气也要归根到肾水，伏藏的越深，来年春天阳始生时，人才能生机勃勃，更欢实。
丹溪曰∶山药属土（味甘归脾），而有金与水（色白入肺，液浓益肾），专入脾肺肾三经。
一个山药补三个：脾肺肾。
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它性味甘平，作用缓和，入脾肺肾经，为三焦平补之品。既能补气，又能养阴，不寒不燥，补而不滞。
上焦呼吸道、咳喘久了必肺虚，要用；
中焦脾虚，要用；
下焦肾气不足，肾不纳气，要用；
千万别以为山药只补脾，它是三个一起补的。
山药这种又乖又低调的应季食物，从一米多深的土里长大，最懂收藏之性。
新鲜的刚从土里挖出来的山药，趁着冬天之气吃最好，既能帮助肾阳之藏，往下归根；又能养脾阴之盛，不妄动也不升浮。
可以蒸煮，也可以煲粥煲汤
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饿了，馋了，蒸几截，粉粉的，蒸山药连皮吃更好，褐色的带红斑皮有很好的健胃的作用。
真正的垆土山药就是丑，弯弯曲曲的，剥皮都麻烦，口感甘面质地厚，蒸熟还带一点点山药特有的麻口感。我觉得最好蘸一点白糖粉吃，或者像吃寿司一样蘸芥末生抽吃。
山药吃新鲜的好，还是山药干好？
我觉得，在冬天它的出土季，就吃新鲜的，今年这个时间不长，也就是从小雪～立春。
一到春三月，新鲜山药的活力会转化为发芽的力量，冰柜保鲜也会失去一部分能量。
所以，其他季节我倾向于吃山药干。