食物为什么变质？

　　一切食物，在常温状态置放一段时间后都是会变质。有的长霉结团，有的烂掉发出臭味，有的变味……

　　造成食物变质的首要因素有3层面：

　　1.微生物作祟。自然环境中无从不会有微生物，食物在生产制造、生产加工、运送、存储、市场销售流程中，非常容易被微生物环境污染。只需溫度适合，微生物便会生长发育繁育，溶解食物中的营养素，以符合自己必须 。这时候食物中的蛋白就被毁坏了，食物会发臭和怪味，失去原来的坚定性和延展性，色调也会发生变化。

　　2.酶的作用。畜类食物中有多种多样酶，在酶的作用下，食物的营养素被转化成多种多样低等物质。平常见到的饭发馊、新鲜水果烂掉，便是糖类与碳水化合物被酶溶解后发醇了。

　　3.食物的化学变化。植物油脂非常容易被氧化，造成一系列的化学变化，空气氧化后的植物油脂有异味，如赘肉会由乳白色变为淡黄色。

　　变质的食物不但外型发生变化，丧失原来食物的色、香、味质量，营养成分也会降低，还会继续带有相对应内毒素伤害身体健康。