美食推荐：辣味啤酒鸭、黄椒胖鱼头、扇贝薄片配青柠啫喱制作方法

辣味啤酒鸭

鸭肉作为鸡鸭鱼肉中的一份子，当之无愧是餐桌必选美味，鸭肉有很丰富的营养，夏季吃鸭肉配啤酒更适合。

原材料：主料：鸭肉 (700克)， 啤酒 (1瓶（600ML）)调料：青椒 (1个)， 姜片 (适量) ，干辣椒 (15克) ，花椒 (10克) ，葱段 (适量) ，生抽 (20ML) ，料酒 (15ML) ，老抽 (15ML) ，盐 (3ML)

做法：

1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

黄椒胖鱼头

这款“黄椒胖鱼头”今年三月份推出后，立刻成为食客的新宠，包房几乎桌桌必点。鱼头肉质嫩滑，味道鲜辣，带着洋葱和小葱的清香。

制作流程：

1、锅入清水1500克，加料酒250克烧沸后关火，下入新鲜鱼头（重约3斤半到4斤）烫约10秒捞出（料酒水小火保温，仅限当餐使用），斩块。

2、砂锅内铺一层洋葱丝、一层干葱头丝，摆上鱼头块，淋料酒10克、蒸鱼豉油10克，顶端盖一层自制黄椒酱，加盖，大火加热至上汽后中火焖7分钟，关火后将锅盖开一个小缝撒葱花，盖紧锅盖即可上桌。

关键：

1、用菜籽油和海南黄灯笼椒酱、剁椒自制一款黄椒酱焖鱼头，辣度适中，香味浓郁。

2、此菜采用干焖的手法，不加一滴水，全靠洋葱和干葱头焖出的汁水将鱼头半蒸半煮7分钟，此时鱼头刚刚成熟，鲜嫩度最佳，并且吸足了洋葱的香味

3、鱼头加热过程中不能开盖，上桌前将锅盖掀开一条缝，撒入葱花，扣上盖子，传菜时利用锅内的余温焖出香味，直至菜品上桌再开盖，一股浓郁的葱香和辣椒香、鱼鲜味混合而出，带给食客强烈的嗅觉冲击。

扇贝薄片配青柠啫喱

原料：（1人份）

帝王扇贝 （速冻）2个 ，新鲜海胆50克，青柠汁20克，啫喱片5克，食用鲜花1盒。

做法：

1、新鲜的扇贝，打开，用调羹挖出肉，清理干净，在冰水中清洗干净，用厨房纸将表面的水吸干，用食品级保鲜膜卷成卷，放进速冻-18度，速冻半小时。

2、将啫喱片浸泡在冰水中，半小时，使其吸水变软，将啫喱片取出放在小锅中，轻轻搅拌，融化即可，然后慢慢混入青柠汁，静置半小时，浇入碗底，放在冷房，让其凝固。

3、把速冻的扇贝取出，用切片机切成薄片，叠加在啫喱上，叠成图上的形状，再在上面摆上海胆肉，食用鲜花，最后用海盐调味即可。

注意：

1、一定要选择活的扇贝， 并且清理干净，用冰的海水清洗，保证生食扇贝的安全。

2、 要注意啫喱的比例，太多会影响口感，太少影响美观。