这位世界面包师大赛最佳选手竟把绿豆糕做进日式面包里！

南顺杯·IBA世界面包大赛旨在以世界级的赛事促进国际间的烘焙合作交流，以赛促学，挖掘、培养、带动并发展一批卓越的烘焙大师。同时南顺作为比赛赞助，坚信一款优质的面粉能帮助选手在赛场上尽情地展现自身实力，无论是从造型还是口味，都能更好地完成作品。今日我们邀请的卢炳江是一位来自新疆乌鲁木齐的面包师，入行已有8年，喜欢通过面包来阅读世界。卢师傅擅长中西结合，展现出面包的多重层次体验，这次他会为我们带来什么样惊喜呢？我们一起看下去吧～

右｜南顺杯·IBA华北赛区最佳南顺樱皇日式面包奖得主 卢炳江左｜颁奖嘉宾 香港南顺集团 全国主要客户总经理 张波先生卢炳江师傅创作的这款面包名为“芒果柠檬”，主要灵感来源于我们平常吃的绿豆冰糕，柔软的日式面包结合中式糕点为夹馅，更加符合了现代年轻人的口味。

跟着我们一起来看看这款面包的制作过程吧～“芒果柠檬”配方大公开面团材料重量/g樱皇精研日式面包粉专用小麦粉1000酵母12盐12白糖120全蛋100奶粉40淡奶油150水450黄油100酥粒黄油60糖粉60奶粉30低粉120将所有原料搅拌均匀，备用。芒果豆沙馅绿豆沙300淡奶油30芒果干100柠檬皮少许将所有原料搅拌均匀，备用。制作步骤：1、  除黄油外，所有材料放入搅拌机搅拌至8成筋，加入黄油，搅拌完全扩展，面温26°C，醒发28°C，湿度75%，基本发酵50分钟。分割80g／个，揉圆松弛30分钟。2、将面团擀开，包入30g芒果豆沙馅，底部切10刀卷起，表面刷蛋液沾酥粒，放入模具（三能SN3582）醒发60分钟，上火200°C，下火210°C，时间10-12分钟，出炉脱模。

卢师傅在制作这款面包时采用了绿豆糕与芒果干的搭配，加入少许柠檬皮丰富了面包的层次口感。同时使用的南顺樱皇日式面包粉专用小麦粉，“吸水率高、弹性和延展性强“，可以更好地还原面包的柔软细腻、麦香味丰富，适合制作日式面包。卢炳江师傅制作小贴士：1. 此款面包采用三能SN3582模具制作2. 如果想要面包更加柔软易操作，可以在分割之后揉圆室温发酵20分钟后放入冷藏一夜，第二天直接成型。