美食推荐：干锅香辣鸭翅、醋香鲅鱼藕饼、蛤肉土豆饼制作方法

干锅香辣鸭翅

用料：

鸭翅28只，芹菜1小把，胡萝卜1根，葱白1根，蒜瓣2头，生姜1块，干辣椒10克，花椒10克，八角2个，香叶3片，肉蔻3个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽3勺，料酒4勺，

玉米淀粉2勺，盐1勺，麻辣香锅调料3勺，鸡精1勺，白芝麻适量，香油适量。

做法：

1、鸭翅放在清水中浸泡出血水，再彻底清洗干净后捞出沥干水份备用。

2、鸭翅中加入玉米淀粉，料酒，生抽，蒜瓣，盐，生姜翻拌均匀腌制一晚上。

3、芹菜去掉叶子切成段，胡萝卜切成片，葱白切成段备用，土豆削皮洗净切成1cm左右的片，放在水中浸泡，浸泡好的土豆捞出彻底沥干水分，要不然炸的过程中会溅油。

4、蒜瓣剥皮稍微拍一下即可，生姜切片，干辣椒切成段，花椒，八角，香叶，郫县豆瓣酱，肉蔻。

5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入腌制好的鸭翅，中火慢慢的炸，炸至金黄色即可，捞出沥干油份备用。

6、把沥干水分的土豆片，一片一片的放入锅中进行炸制，炸至表面焦黄即可捞出沥干油分备用。

7、锅烧热倒入适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒，八角，香叶，肉蔻，干辣椒小火炸出香味，放入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，放入炸好的鸭翅翻炒均匀。

8、加入芹菜，胡萝卜和葱白翻炒至断生，加入炸好的土豆片翻炒均匀，放入3勺麻辣香锅调味料，起锅前加入适量的鸡精，香油和白芝麻翻炒均匀即可。

醋香鲅鱼藕饼

亮点: 春鲅鱼肉略带鲜甜，唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起，制作出回口甜的鱼馅藕饼，看似家常，但是味道很好。鱼肉馅多带腥味，所以采用醋烹的方法，给鱼饼去腥。

主料：鲜鲅鱼肉馅150克（取鲅鱼净肉，先用刀背拍松，然后用刀刮下鱼蓉，调入葱姜水、胡椒粉、盐、鸡粉调成鱼馅），韭菜30克，莲藕200克，荷兰豆100克，青红尖椒末5克。

调料：盐8克，猪油15克，胡椒粉2克，香醋12克，味达美酱油5克，蛋清20克，淀粉20克。

制作:

1、鲅鱼肉馅加蛋清、猪油、韭菜末调味拌匀，制成鲅鱼馅备用。

2、荷兰豆改刀飞水，入锅中清炒成咸鲜口放入盘中垫底。

3、莲藕去皮洗净，切厚为5毫米的片，单面拍淀粉，抹上鲅鱼馅，然后将两片藕片夹紧，入平底锅中煎至两面金黄，控油备用。

4、另起锅，入底油10克，爆香青红椒末，烹入香醋，加盐、胡椒粉、味达美调味，放入藕饼翻炒出锅装盘即可。

蛤肉土豆饼

土豆丝也能做出新花样——将其与蛋黄、面粉、香葱粒混合，入电饼铛煎成小饼，中间再酿入一只蛤蜊肉，成菜金黄，惹人食欲。

制作流程：

1、土豆500克去皮洗净，擦成细丝；蛤蜊12只放清水中吐净细沙，入蒸箱蒸3分钟，去壳取肉备用。

2、土豆丝纳盆，加入香葱段40克、蛋黄液2个，调入少许盐、鸡精、香油。加入面粉30克，混合抓匀。

3、电饼铛预热至180℃，将混合好的土豆丝分成12份，在饼铛上摊成小饼。将蒸好的蛤蜊肉分别摆在土豆饼上。

4、小火边煎边翻面，至两面金黄时装盘，带蒜泥蘸碟走菜。