美食推荐:干锅香辣鸭翅、醋香鲅鱼藕饼、蛤肉土豆饼制作方法

干锅香辣鸭翅

用料:

鸭翅28只,芹菜1小把,胡萝卜1根,葱白1根,蒜瓣2头,生姜1块,干辣椒10克,花椒10克,八角2个,香叶3片,肉蔻3个,郫县豆瓣酱1大勺,生抽3勺,料酒4勺,

玉米淀粉2勺,盐1勺,麻辣香锅调料3勺,鸡精1勺,白芝麻适量,香油适量。

做法:

1、鸭翅放在清水中浸泡出血水,再彻底清洗干净后捞出沥干水份备用。

2、鸭翅中加入玉米淀粉,料酒,生抽,蒜瓣,盐,生姜翻拌均匀腌制一晚上。

3、芹菜去掉叶子切成段,胡萝卜切成片,葱白切成段备用,土豆削皮洗净切成1cm左右的片,放在水中浸泡,浸泡好的土豆捞出彻底沥干水分,要不然炸的过程中会溅油。

4、蒜瓣剥皮稍微拍一下即可,生姜切片,干辣椒切成段,花椒,八角,香叶,郫县豆瓣酱,肉蔻。

5、锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入腌制好的鸭翅,中火慢慢的炸,炸至金黄色即可,捞出沥干油份备用。

6、把沥干水分的土豆片,一片一片的放入锅中进行炸制,炸至表面焦黄即可捞出沥干油分备用。

7、锅烧热倒入适量的油,放入蒜瓣,生姜,花椒,八角,香叶,肉蔻,干辣椒小火炸出香味,放入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油,放入炸好的鸭翅翻炒均匀。

8、加入芹菜,胡萝卜和葱白翻炒至断生,加入炸好的土豆片翻炒均匀,放入3勺麻辣香锅调味料,起锅前加入适量的鸡精,香油和白芝麻翻炒均匀即可。

醋香鲅鱼藕饼

亮点: 春鲅鱼肉略带鲜甜,唐厨巧妙地利用这个甜味和藕结合在一起,制作出回口甜的鱼馅藕饼,看似家常,但是味道很好。鱼肉馅多带腥味,所以采用醋烹的方法,给鱼饼去腥。

主料:鲜鲅鱼肉馅150克(取鲅鱼净肉,先用刀背拍松,然后用刀刮下鱼蓉,调入葱姜水、胡椒粉、盐、鸡粉调成鱼馅),韭菜30克,莲藕200克,荷兰豆100克,青红尖椒末5克。

调料:盐8克,猪油15克,胡椒粉2克,香醋12克,味达美酱油5克,蛋清20克,淀粉20克。

制作:

1、鲅鱼肉馅加蛋清、猪油、韭菜末调味拌匀,制成鲅鱼馅备用。

2、荷兰豆改刀飞水,入锅中清炒成咸鲜口放入盘中垫底。

3、莲藕去皮洗净,切厚为5毫米的片,单面拍淀粉,抹上鲅鱼馅,然后将两片藕片夹紧,入平底锅中煎至两面金黄,控油备用。

4、另起锅,入底油10克,爆香青红椒末,烹入香醋,加盐、胡椒粉、味达美调味,放入藕饼翻炒出锅装盘即可。

蛤肉土豆饼

土豆丝也能做出新花样——将其与蛋黄、面粉、香葱粒混合,入电饼铛煎成小饼,中间再酿入一只蛤蜊肉,成菜金黄,惹人食欲。

制作流程:

1、土豆500克去皮洗净,擦成细丝;蛤蜊12只放清水中吐净细沙,入蒸箱蒸3分钟,去壳取肉备用。

2、土豆丝纳盆,加入香葱段40克、蛋黄液2个,调入少许盐、鸡精、香油。加入面粉30克,混合抓匀。

3、电饼铛预热至180℃,将混合好的土豆丝分成12份,在饼铛上摊成小饼。将蒸好的蛤蜊肉分别摆在土豆饼上。

4、小火边煎边翻面,至两面金黄时装盘,带蒜泥蘸碟走菜。

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