新茶友的困惑：白毫银针与寿眉差别为什么那么大？3分钟说清楚
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不知不觉，又到了秋天。
再过不久，走到路边哪哪都是桂花的香气。
在阳光照拂下，会释放出浓郁的花香。
每年桂花开满枝头的时候，人们就会在树下铺上一块超级大的、干净的塑料薄膜，用来承接。
之后摇晃树枝，或者敲打枝干，花朵纷纷掉落，落在透明的塑料薄膜上。
将里边的枯枝杂叶挑拣出来，花朵洗净，晒干水分，可以做成桂花蜜吃。
桂花可以分为很多种，有金桂、丹桂、四季桂还有银桂等。
同样是桂花，那么它们之间又有什么区别呢？
实际上，只要将四大品类的桂花摆放在一起，区别一目了然。
四季桂的花色比较淡，花香不及银桂、金桂、丹桂浓郁。
丹桂，花色为橙红色、朱红色，颜色较深，气味浓郁，花冠微微有些内扣。
金桂，花色则是柠檬黄或者金黄色，花香极浓。
银桂，花色为黄白色或淡黄色，花冠斜展。
可见，虽同是桂花，区别可大着呢！
《2》
任何植物里边，都有不同的品类。
就像前几天，李麻花买了一袋苹果回来。
那袋苹果上写着南非****进口苹果，拿起一个看了看说，这不就是嘎啦果（佳丽果）吗？
所谓嘎啦果，是苹果中的一种，是桔苹和金帅杂交而成。
李麻花却一直以为自己买的是红富士，洗一个吃了一口，才惊觉，是自己买错了。
不小心，闹了一个小乌龙。
不仅仅是水果，白茶中也有不同的品类。
前些日子，有位新茶友私信问，同样是白茶，为什么白毫银针与春寿眉的干茶差别这样大呢？
呃……这话说起来就长了。
白茶干茶外观不同，是因为采摘的时候标准不一样。
根据2018年5月1号实施的白茶国标来看：
白毫银针是以大白茶、水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。
白毫银针是以单芽为原料，芽头内部至少有5-7层，每一层都覆盖着厚实细密的白毫。
这些白毫在制作完毕后，呈银白色、亮白色，满披白毫的银针看起来是以白色为主，其中泛着淡淡的绿色。
而寿眉，是以大白茶、水仙茶树或者群体种茶树品种的芽叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。
通常情况下，寿眉的采摘标准是一芽三叶、四叶。
将寿眉制作完成后，它的颜色是以绿白二色为主，因为叶片较多的原因，绿色占比较大。
绿茶为主，白色为辅，二色相间，倒是春天的模样。
这样说来，应该非常直观。
因为采摘的标准不同，所以白毫银针和寿眉外观上的区别非常大。
《3》
为了让茶友更进一步地了解白茶，来聊一聊白牡丹。
白茶中，除了白毫银针以及寿眉，常见的还有白牡丹。
白牡丹属于白茶中二姐姐的存在。
根据采摘时间来看，先采摘白毫银针，接着便是白牡丹，最后才是春寿眉。
作为家中二姐，白牡丹的长相也有着自己的不同之处。
根据白茶国标中的内容看：
白牡丹，是以大白茶、水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，经过萎凋、烘干、拣剔等工艺制作而成。
芽头较为饱满肥壮，上面布满了白毫，摸起来毛茸茸的。
它的叶片是细窄的、娇嫩的。是豆绿色、浅绿色、嫩绿色。
茶梗娇嫩，像特级白牡丹（牡丹王）的茶梗几乎可以忽略不计。
白牡丹整体看起来就像小葱拌豆腐一样，一清二白。
芽头的部分看起来较多，叶片较小较嫩，呈现白绿二色。
常见的三个品类中，有人说，白牡丹与春寿眉容易混淆。
其实，只要不是有心之人故意为之，二者很好区别。
春寿眉标准长相是，一芽三叶、四叶，而白牡丹是一芽一叶、二叶。
寿眉的叶片比白牡丹的更多。
寿眉的芽头略显秀长，白牡丹的芽头更加饱满肥壮。
寿眉的叶片看起来较白牡丹更加宽大些，茶梗略长些。
只是有些不良商家，会将寿眉多余的叶片摘下来，将其当作白牡丹售卖。
同等品质下，白牡丹的价格较寿眉会更高一点，这样一来可以让他们获得更高的利润。
如此，便容易让人混淆，无法区别二者。
《4》
三款茶，不仅外观不同，风味也存在差异。
采摘的时间、长相均不相同，是导致风味不同的重要原因。
根据往年的经验来看，白毫银针采摘时间多数是三月上中旬，那个时候春寒料峭，气温比较低。
此时，长出来的芽头积蓄了一整个冬季的力量，厚积薄发。
长出来的芽头中蕴含着丰富的营养物质，上面密布着丰富的白毫。
养分以及白毫在冲泡的时候，便会释放在汤水中，品饮时便可以感受到极为鲜爽的滋味。
想来，会如此鲜爽，与丰富的白毫以及营养物质有着密不可分的关系。
当然，与采摘的气候或许也有着千丝万缕的关联，春风中带着寒冷的味道，沾染上了茶叶。
以至于，在品饮的时候，会如此沁凉清鲜。
白毫银针因为它白毫多，所以它的毫香也是三类茶中最浓郁的。
而白牡丹是紧跟在白毫银针之后采摘的，那个时候温度会有所升高，但总体还是冷的。
在此等环境内生长的茶叶，带着一股清冷的味道，特别婉约秀丽。
它的花香，是非常温柔的基调，像大家闺秀一般。
汤水同样鲜爽清新，只是它的毫香花香走的是雅致路线，很是缠绵。
而采摘春寿眉的时候，气温已经逐渐升高，有点春光明媚的样子。
这个时候，光照充足，水分充足，茶叶生长得更加舒服闲适，如此造就了它张扬热情的特点。
它的茶香是外放的，是鲜明的，是热情的，极具有穿透力。
因为叶片较大，略有茶梗，泡出的茶汤滋味较为充足，适合新手入门。
叶片和茶梗中，含有丰富的果胶物质，泡出的汤水会显得更加淳和。
虽然同为白茶，但风味存在不小的区别。
若是觉得不好辨识，多喝一喝便可以轻松判断。
《5》
很多人喜欢在秋天喝桂花茶。
就是用晒干的干桂花沏一壶茶，悠闲自得。
往里边添一些蜜糖，甜蜜如斯。
其中带着桂花的香气，和着甜甜的味道，倒是像极了秋天。
说起桂花，想到种在生态茶园里的桂花树。
因为刚种下不久，不知道今年会不会开花，有些期待。
白茶树们生活在充满桂花香的地方，那么在未来或许可以在白茶中喝到桂花的甜香。
不禁开始憧憬。
今年，在那片生态茶园采了白毫银针、白牡丹和寿眉。
来自生态茶园的白茶，显得更加鲜活，想来是因为它们芽叶上厚实的白毫吧。
新茶友们，在喝茶的过程中，也不必急于求成。
凡事都讲究循序渐进，先搞懂白毫银针、白牡丹以及寿眉之间的区别，选择适合自己的入门茶慢慢品味。
喝春寿眉，喝生态春寿眉，就像玩游戏一样，不断升级！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。