轻芝士蛋糕:舌尖卷起的一场温柔的***

轻芝士蛋糕的用料奶油奶酪 100g 纯牛奶 100ml淡奶油 30ml 黄油 25g蛋黄 2个 蛋白 2个低粉 20g 玉米淀粉 20g白砂糖 50g轻芝士蛋糕的做法

步骤1   材料大合集,按数量秤量好;

步骤2   把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热;

步骤3   用蛋抽搅拌至无颗粒;

步骤4   加入2个蛋黄;

步骤5   搅拌均匀后奶糊颜色变深;

步骤6   低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中,顺序不分先后;

步骤7   继续用蛋抽搅拌均匀,然后放置一边待用;

步骤8   往蛋白中分次加入白砂糖搅打;

步骤9   打至湿性发泡;

步骤10   把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中;

步骤11   上下翻拌均匀;

步骤12   倒入蛋糕模中;

步骤13   把蛋糕模放进烤盘,并往盘中注入约2cm深的开水;

步骤14   32L烤箱上下火150°,置中下层,烤70分钟;

步骤15   出炉时表面没有开裂;

步骤16   稍晾凉后,先倒扣在手上,然后放入盘中,再放入冰箱冷藏一夜就好了。

步骤17   成品展示1

步骤18   成品展示2

步骤19   成品展示3

步骤20   成品展示4

步骤21   成品展示5

步骤22   成品展示6

步骤23   成品展示7

步骤24   成品展示8轻芝士蛋糕的烹饪技巧1、蛋白不能打至干性发泡,是因为干性蓬松度高,容易撑裂,而芝士蛋糕要的是绵密;2、淡奶油没有的话可以不放,放是增加奶味;3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度,但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式;4、原则上来讲,烤盘的水越深湿度就越大,能有效降低开裂的可能性,但一般的烤盘比较浅,只能尽最大可能加水,并且要加入开水才热得快;5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同,但是尽量往中下层放是比较理想的,因为下面有水也不容易焦,若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层,温度都宜低不宜高,在烤的过程中应密切留意变化,发现有开裂的趋势要及时调低温度;6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺,所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感,不要怀疑没有熟,因为面粉含量很低,晾凉后冷藏一夜口感才最佳。

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