波兰种蝶豆花米饭肉松椰浆吐司
波兰种蝶豆花大米肉松椰浆吐司的用料※ 波兰种(22度室温6小时) 高粉 50克水 50克 酵母 0.5克※ 馅料 蝶豆花 3克开水 200克 大米 100克海苔肉松 15克 ※ 主面团高粉 220克 椰浆 60克全蛋 50克 耐高糖酵母 3克白糖 30克 盐 3克黄油 27克波兰种蝶豆花大米肉松椰浆吐司的做法
步骤1 波兰种的材料混合均匀,密封放室温发酵;
步骤2 蝶豆花+开水泡成茶,晾凉滤掉渣;
步骤3 五常大米洗干净,倒进蝶豆花茶中浸泡3小时;
步骤4 按正常程序把泡好的米和茶水一起煮成饭晾凉;
步骤5 主面团中除黄油外的所有材料混合(盐避免与酵母直接接触),加入波兰种,揉至抻出厚膜;
步骤6 加入软化的黄油继续揉至抻出可见指纹的薄膜;
步骤7 揉好后不用发酵,直接把面团擀成宽比吐司盒长度窄,长大约50CM的面片,并用手均匀涂抹上蝶豆花米饭;
步骤8 在米饭上面均匀撒上一层肉松;
步骤9 由一头卷起来,尽量卷实一点;
步骤10 收口朝下放进吐司盒里;
步骤11 保留敞开,放进烤箱,底下放一盘冷水,开发酵功能,发到七分满,取出并预热烤箱,上火190底,下火210度,盖上盖子烤35分钟出炉,晾凉后密封保存。步骤12 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13 成品1
步骤14 成品2
步骤15 成品3
步骤16 成品4
步骤17 成品5波兰种蝶豆花大米肉松椰浆吐司的烹饪技巧△ 波兰种的时间没有限制,一小时、三小时到十几小时都可以,主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝,夏天直接室温就可以时间短点;△ 蝶豆花一定要泡三小时以上才能让颜色浸入骨髓,煮饭时,不同的米吸水率不一样,多了可以倒掉,不够可以加点清水补充;△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 我的烤箱发酵功能是傻瓜式旋钮,没有温度和湿度设置,所以不同发酵条件所需的时间不同,请观察状态,以7分满为准;△ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,同时要注意自己的吐司盒材质,若是低糖盒请降低温度和缩短时间;△ 成品吐司最上面米饭层有点空洞,是由于最上面没有外部卷实的面团施压,同时内部米饭干燥,在烘烤过程中吸收了面团的水分。